Aquacotta Maremmana (Toskańska zupa jarzynowa)
Zupa ta wywodzi się z położonej nad morzem, toskańskiej niziny Maremma – rozległego pasa między Toskanią a Lacjum, który aż do XIX wieku był synonimem biedy, malarii i ciężkiej pracy na bagnach. Nazwa Acquacotta znaczy tyle co „ugotowana woda" i jest to dosłownie włoski odpowiednik polskiej zupy na gwoździu – wody wzbogaconej wszystkim, co było pod ręką.
Włoskie opracowania zaznaczają, że wpisuje się w starą śródziemnomorską tradycję zup zbożowo‑warzy...
Pecorino Toscano / Cacio
Spośród wielu włoskich serów Pecorino własną odmianą dysponują także Toskańczycy. Zasłużyli oni na nią o tyle, że owczy ser produkują już od starożytności – w Historii Naturalnej o produkcji Pecorino w Luni (dziś Lunigina) wspominał już Pliniusz Starszy. Toskańczycy od wieków swój specjał nazywają jednak bardziej potocznie Cacio, co oznacza właśnie ser. Nie jest on objęty ochroną regionalną, a powstaje więc na szerokim obszarzę: w Chianti, koło Crotony, ...
Ribollita (Zupa jarzynowa)
Ribollita to jeden z tych przepisów, który odnalazł swoje modus vivendi – połączył przyjemne z pożytecznym. Na niezbyt bogatej toskańskiej wsi pracy nigdy nie brakowało. Czas był dobrem rzadkim. Dlatego przygotowanie jednego dużego posiłku, który można by jeść co najmniej dwa dni, było bardzo pożądane. Tak więc toskańskie gospodynie robiły duże ilości popularnej i taniej zupy jarzynowej, aby można ją było odgrzewać jeszcze raz. Jak to bywa w przypadku potrawek ...
