Prosciutto di Norcia
Ten słynny specjał masarski Umbrii to jedna z ośmiu słynnych włoskich szynek (prosciutto) objętych ochroną regionalną. Prosciutto di Norcia wyszła akurat spod ręki słynnych umbryjskich masarzy, którzy swoją stolicę maja w Norcii. Sposób jej przygotowywania jest dość zbliżony do tego w jaki powstaje najbardziej znana Prosciutto di Parma. Wprowadzona w 1997 ochorna geograficzna tej wędliny określiła ścisły obszar jej produkcji. Obejmuje on pięć miast – Nursję (czyli ...
Piccioni allo Spiedo (Pieczone gołębie)
Co roku w maju
Asyż powraca do wielkich dni średniowiecza. To
umbryjskie miasteczko jest bowiem miejscem gdzie objawienie doznał św. Franciszek i tu założył swój zakon Franciszkanów. Na tę okoliczność wiosenny festym cofa miasto w czasie, także pod względem kulinarnym. Na rożnach pieką się prosięta, a każdy może spróbować
Piccioni allo Spiedo, pieczonych gołębi w starym umbyjskim stylu.
...
Imbrecciata (Potrawka z roślin strączkowych i zbóż)
Imbrecciata to przepis wywodzący się z umbryjskiej wsi. Pierwotnie był to sposób na zużycie resztek z zapasów ziaren zbóż i roślin strączkowych, aby przygotować miejsce na nowe – tradycyjnie Imbrecciatę serwowano na Wigilię. Powstawał z tego konglomerat ziaren i to właśnie w ten sposób miała powstać nazwa: włoskie breccia, a po polsku brekcja, to skała okruchowa składająca się z fragmentów innych skał i minerałów. Wiele drobnych ziaren i fasolek różnej ...
Lenticchia di Castelluccio con Salsicce (Soczewica z kiełbasą)
Lenticchia di Castelluccio to najsłynniejsza włoska soczewica uprawiana na płaskowyżu Castelluccio na wysokości ok. 1400–1500 m n.p.m. w okolicach Umbryjskiej Norcii. Jest to bardzo stara praktyka - nasiona soczewicy znaleziono tu w grobach neolitycznych datowanych na ok. 3000 p.n.e. W praktyce oznacza to, że jej uprawa w tym rejonie jest tak stara, jak sama rolnicza cywilizacja Umbrii. Lenticchia di Castelluccio di Norcia w 1999 roku otrzymała europejskie oznaczenie IGP, co ...
