Crocchette
Crochette to rodzaj włoskich krokietów - mniejsza wersja Crocche. Zwykle robi się je z ziemniaków a nadzienie może stanowić po prostu ser (to kalabryjskie Crocchette di Patate Calabrese) albo coś konkretniejszego: mięso lub warzywa (np. Szpinak).
Crostata (Kruche ciasto z Ricottą i dodatkami)
Nazwa
Crostata odnosi się do wszelkich
włoskich tart bazujących na kruchym cieście czyli
Pasta Frolla. Najczęsciej są przyrządzane na słodko: z dżemem, owocami lub słodzoną
ricottą z czekoladą i likierem
anyżkowym Anisette - jej nazwa to
Crostata di Ricotta. We Włoszech tarty chętnie nadziewa się jednak także warzywami –
porami,
groszkiem,
szparagami,
fasolą czy też
brokułami (tak jak na przepisie powyżej - film w oryginalnej wersji językowej). Wówczas nazywa się je
Crostata Salata.
Poniżej przepis na
Crostata Salata con Ricotta e Prosciutto Cotto, czyli prosty placek z ricottą i gotowaną szynką, którą można zastąpić innymi dodatkami:
Składniki:
Ciasto:
- 280 gr
mąki pszennej (typ 00)
- 2 jajka
- 100 gr
masła
- łyżeczka proszku do pieczenia
- pół łyżeczki
soli
Farsz:
- 250 gr
ricotty
- 100 gr szynki gotowanej, pokrojonej na małe kawałki
- 100 gr sera w stylu
Provolone, w plasterkach
-
oliwa
...
Pasta Frolla
Pasta Frolla to po prostu włoska wersja kruchego ciasta wykorzystywana zarówno na słodko, jak i ze słonymi dodatkami.
Składniki:
- 280 gr mąki pszennej (typ 00)
- 2 jajka
- 100 gr masła
- łyżeczka proszku do pieczenia
- pół łyżeczki soli
Przygotowanie:
Do miski przesiać mąkę, dodać masło pokrojone w drobne kawałki (powinno być w temperaturze pokojowej), proszek do pieczenia i sól. Wszystko zagnieść na jednolitą masę, zawinąć w folię i na pół godziny ...
Panini
We Włoszech Panini to nic innego jak po prostu kanapki – od rzeczownika pane oznaczającego chleb. Bogate w wędliny i dodatki warzywne karierę zrobiły w latach 60 i 70 w Mediolanie, gdzie powstały specjalne bary Paninoteche. W tym czasie Panini zaczęło robić się popularne także w krajach anglosaskich, gdzie ukuto nawet termin Paninaro, czyli człowiek od robienia kanapek.
Na filmie powyżej Panini na bazie kurczaka i bazyliowego pesto.
Biga
Biga to rodzaj włoskiego zakwasu (czyli lekko przefermentowanych drożdży) na którym często wypieka się tutejsze pieczywo. Powoduje on nie tylko powstawania dużych dziur w strukturze chleba (np. w Ciabatta), ale też przedłuża trwałość produktów.
Mafaldine / Reginette
Mafaldine to wstążki makaronowe o szerokości 1 cm o charakterystycznym, karbowanym brzegu. Nazwę swoją otrzymały na cześć księżniczki Mafaldy Sabaudzkiej, córki Wiktora Emanuela III, przedostatniego króla Włoch. Po kapitulacji Włoch w 1943, została aresztowana przez Niemców. Rok później zginęła w obozie koncentracyjnym w Buchenwaldzie. Do Mafaldy odnosi się także druga nazwa makaronu – Reginette znacz po włosku mała królowa.
Maccheroni
Nazwa Maccheroni ma podwójny desygnat. W węższym znaczeniu odnosi się do makaronu w kształcie grubych nitek, o szerokości około 4 mm i jest stosowana w północnych oraz środkowych Włoszech. Bardziej pojemne określenie używane jest na południu półwyspu apenińskiego. W Neapolu Maccheroni znaczy mniej więcej to samo co Pasta czyli makaron dowolnego kształtu i rozmiaru. Świat pasty poznał dzięki włoskim emigrantom z południa więc określenie Maccheroni powszechnie ...
Capellini / Capelli d’Angelo
W dosłownym tłumaczeniu
Capellini oznacza
cieniutkie włosy. Nic więc dziwnego że makaron ten – o szerokości 1,2 – 1,4 mm – jest praktycznie najcieńszą
włoską pastą. Praktycznie, bo jeszcze cieńszy jest
Capelli d’Angelo, który tłumaczy się jako
anielski włos.
...
