Barbozzo
Barbozzo o specjalność umbryjskich masaży z Norcii – długodojrzewający wieprzowy policzek peklowanych w ziołach. (Zobacz też: Guanciale).
Prosciutto di Norcia
Ten słynny specjał masarski Umbrii to jedna z ośmiu słynnych włoskich szynek (prosciutto) objętych ochroną regionalną. Prosciutto di Norcia wyszła akurat spod ręki słynnych umbryjskich masarzy, którzy swoją stolicę maja w Norcii. Sposób jej przygotowywania jest dość zbliżony do tego w jaki powstaje najbardziej znana Prosciutto di Parma. Wprowadzona w 1997 ochorna geograficzna tej wędliny określiła ścisły obszar jej produkcji. Obejmuje on pięć miast – Nursję (czyli ...
Piccioni allo Spiedo (Pieczone gołębie)
Co roku w maju
Asyż powraca do wielkich dni średniowiecza. To
umbryjskie miasteczko jest bowiem miejscem gdzie objawienie doznał św. Franciszek i tu założył swój zakon Franciszkanów. Na tę okoliczność wiosenny festym cofa miasto w czasie, także pod względem kulinarnym. Na rożnach pieką się prosięta, a każdy może spróbować
Piccioni allo Spiedo, pieczonych gołębi w starym umbyjskim stylu.
...
Imbrecciata (Potrawka z roślin strączkowych i zbóż)
Imbrecciata to przepis wywodzący się z
umbryjskiej wsi. Pierwotnie był to sposób na zużycie resztek z zapasów ziaren zbóż i roślin strączkowych, aby przygotować miejsce na nowe - tradycyjnie Imbreciatę serwowano na Wigilię. Powstawał z tego konglomerat ziaren i to właśnie w ten sposób miała powstać nazwa -
włoskie breccia, a w Polsce
brekcja to skała okruchowa, czyli składająca się fragmentów innych skał i minerałów.
...
Vino di visciole
Vino di visciole to włoskie wino produkowane z użyciem wiśni lub czereśni. Dokonuje się tego na dwa sposoby – albo do winogoronowej moszczu dodaje się syrop z wiśni i cukru, albo wiśnie maceruje się w dosładzanym winie. Jest to trunek charaktrystyczny dla Marche, a szczególności dla prowincji Pesaro oraz Urbino.
Vincotto (wino)
Jak sama nazwa wskazuje Vincotto to tzw. wino gotowane. Przed fermentację brzeczkę wingoronową długo się gotuej – aż straci połowę a nawet 2/3 objętości. Dziś jest to sprodukt typowy dla Marche oraz Abruzji. Kiedyś, w dobie greckich kolonii oraz Rzymu, był jednak podawany we wszystkich zamożnych domach. Wino takie jest dość mocne i bardzo sodkie, dlatego w Marche dodaje się do niego także pigwy, której nadają mu odpowiednią kwasowość.
Zobacz Vinocotto - Apulia
Saba / Sapa / Mosto Cotto
Saba czy też Sapa to popularny w Emilia-Romagna, Marche, Abruzji (gdzie używa się nazwy Mosto Cotto czyli długu gotowany) oraz na Sardynii syropy z gotowanych winogron. Brzeczkę dusi się w miedzianym naczyniu razem z włoskimi orzechami, aż straci 2/3 ze swojej objętości. Stosuje się go nie tylko jako dodatek do deserów oraz smak do wody. Podaje się go razem z serami i służy jako dodatek do sałatek.
Mistrà
Anyżkowy likier Mistrà trafił do Włoch z Grecji. Miało to miejsce w koncu XVII wieku, kiedy wenecjanie zdobywając Peloponez w mieście Mistra natknęli się na spore zapasy Ouzo. Anyżówka popijana wodą szybko zadomowiła się we wschodnich Włoszech. W Wenecji spadła jego popularność w czasie okupacji Austriackiej. W XIX unzanie zdobył za to w Marche, gdzie podawano go jako środek na malarię – jego produkcja do dziś trwa w Maremma.
