Fior di monte
Fior di monte to młody ser owczy. Wytwarza się go na płaskowyżu Campo Imperatore w Abruzji, gdzie wypasane są owce. Dojrzewa do 70 dni.
Pecorino di Farindola
Owczy ser Pecorino di Farindola to specjalność leżącego w Abruzjii regionu Farindola. Specyfiką tego pecorino jest fakt, iż do produkcji sera nie używa się podpuszczki jagnięcej, ale wieprzową, dziś już raczej nie stosowaną.
Pecorino di Atri
Pecorino di Atri to owczy ser produkowany w Abruzji w okolicach Atri (na pograniczu Teramo i Pescary). Produkcja tego pecorino odbywa się prawie wyłącznie w małych gospodarstwach. Mleko zaprawione jagnięcą podpuszczką jest podgrzewanej, a ser formowany w niewielkie kawałki. Jada się go bardzo świeżego – już po 10 dniach. Można jednak nieco przedłużyć dojrzewanie, do 20 – 30 dni – wówczas ser staje się ostrzejszy. Dalsze przechowywanie tutejszego pecorino odbywa się w ...
Pecorino di Castel del Monte
Pecorino di Castel del Monte to bardzo popularny w Abruzji ser owczy. Wywodzi się z regionu Castel del Montel. Jego produkcja zaczyna się Wielkanocą, a trwa dosierpnia. Ma intensywny aromat i pikantny smak. Dojrzewa od 40 dni do 2 lat.
Zobacz także: Cacio Marcetto
Cacio Marcetto
Cacio Marcetto to dość specyficzny w produkcji ser owczy. Tradycyjnie wytwarza się go Abruzjii, a w szczególności w regionie Castel del Montel. Na czas dojrzewania razem z mlekiem do sera wprowadzane są larwy much Piophila casei. Wykluwają się one w środku masy serowej i dojrzewając zaczynają degradować zawarte w niej białka. Proces ten powoduje, że ser staje się kremowy i bardzo ostry. Po oczyszczeniu sera z larw, Cacio Marcetto pakowany jest do szklanych pojemników i używa ...
Arrosticini / Rustelle / Arrustelle
Arrosticini popularne w
abruzyjskiej Pescarze to nic innego jak rodzaj niewielkich szaszłyków
jagnięcych. Co ważne tradycyjnie robi się je z popularnych w tych okolicach kastrowanych owiec zwanych
Castrato lub
Montone (obecnie są to jednak raczej zwykłe owce). Mięso jest krojone w słupki długości ok. 10 cm i grubości 1 cm, po czym nadziewa się na drewniane szpatułki i grilluje –
arrosticini w lokalnym dialekcie znaczy
grillować (w niektórych regionach używa się także nazw
Rustelle oraz
Arrustelle).
Kiedyś była to dieta pasterzy dziś Arrosticini jest typowym daniem rustykalnym – tak przygotowaną jagnięcinę jada się ze świeżym pieczywem i popularnymi w Abruzji paprykami
peperoncino. Arrosticini może być
produzione manuale czyli robione ręcznie lub bardziej masowe
produzione in serie. Dzieli się je także ze względu na rodzaj użytego mięsa:
- Arrosticini di carne di agnello castrato – szaszłyki z mięsa kastrowanych baranów
- Arrosticini di carne di pecora – szaszłyki z mięsa owczego
- Arrosticini di fegato – szaszłyki z owczej wątróbki
- Altre varianti – szaszłyki z mięsa mieszanego
...
Scrippelle
Naleśniki Scrippelle to specjalność leżącego w Abruzji Teramo. Zostały tu sprowadzone z Francji i są przygotowywane podobnie jak tamtejsza Crepes (chociaż tradycyjnie nie wykorzystuje się do nich mleka, lecz wodę). Istotą jest jednak sposób ich wykorzystania. Istnieją dwa popularne dania. Scrippelle Mbusse czyli Scrippelle w rosole to naleśniki posypane serem typu pecorino, zwinięte w rolkę i zalane gorącym rosołem (pod wpływem temperatury ser się topi). Drugie danie to ...
Fiadone
Fiadone to pierożki popularne w Abruzji oraz Molise – raczej są półokrągłe lub okrągłe, ale w pierwszej z wymienionych prowincji często bywają kwadratowe. Są tradycyjnym daniem Wielkanocnym. Nadziewa się je zarówno słonymi farszami (bardziej na wybrzeżu) jak i na słodko (raczej w głębi lądu), rodzynkami oraz owocami kandyzowanymi. W wersji obiadowej czasem używa się kiełbasy, ale częściej popularnego w całym regionie sera (m.in. pecorino) i jak przystało na ...
Agnello con le Olive (Jagnięcina w oliwkach)
Owce to trzoda szczególnie mocno związana z regionem
Abruzji. Z kolei
Agnello con le Olive czyli jagnięcina duszona lub pieczona z
oliwkami to specjalność wielu regionów
Włoch – tak podaje się go m.in. na Sardynii. Przepis abruzyjski także jest bardzo tradycyjny – od wieków w ten sposób serwuje się młode barany
podczas Wielkanocy.
...
