Spaghetti Aglio e Olio, czyli z dodatkiem oliwy i czosnku jest popularne w całych, szczególnie środkowych i południowych Włoszech. Każdy region stara się jednak nieco wzbogacić to proste danie – np. w Neapolu sugeruje się dodanie tartej bułki i kawałków świeżego pomidora. Tymczasem w Abruzji, z którą Aglio e Olio kojarzone jest najbardziej, i tak intensywny smak wzmacnia się jeszcze papryką peperoncino – świeżą lub suszoną, w płatkach.
Składniki:
– 350 gr spaghetti
– szklanka oliwy z pierwszego tłoczenia
– nieduża główka czosnku podzielona na ząbki
– 2 świeże papryczki peperoncino pokrojone na plasterki
Przygotowanie:
- W rondelku rozgrzać oliwę.
- Dodać całe, obrane ząbki czosnku i czekać aż oliwa zacznie się gotować.
- Po chwili dodać jeszcze paprykę.
- Całość podgrzewać około pół minuty po czym zdjąć z ognia.
- Gdy olej przestanie się gotować, całość połączyć z ugotowanym wcześniej makaronem.
- Oprószyć solą, pieprzem i podawać.
Tak przygotowany makaron należy doprawić siekaną pietruszką (ew. bazylią) oraz tartym twardy serem o intensywnym smaku (najlepiej coś z rodziny Pecorino).
(Poniżej szybki i podkręcony przez Genaro Contaldo przepis na Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino z dodatkiem anchovis, pietruszki i masła)
