day : 13/05/2014 3 w tej kategorii

Tava (Pieczona jagnięcina)

Tava to nieszkliwione gliniane naczynie typu cesarole (nie należy mylić z żeliwną turecką patelnią, która nosi tę samą nazwę). Jest ono używane zarówno w Grecji jak i na Cyprze. Tradycyjnie przygotowując jedzenie w tavie, od której potrawa przyjęła swoją nazwę, zakopywano ją w żarze z drewnianych szczap i pozostawiano na parę godzin aby dochodziła. Wówczas mięso robiło się wręcz rozpadające. Podobnie jak w słynnym gulaszu Stifado również do przygotowania tavy używa się dużej ilości małych cebulek. Dla wzbogacenia smaku oraz kalorii czasem dodaj się rośliny strączkowe. ...

Stifado (Grecki gulasz)

Nie ma bardziej znanego greckiego gulaszu niż Stifado - sama nazwa to właśnie jedno z greckich określeń oznaczających gulasz. Pierwotnie w ten sposób przyrządzano zwierzęta dzikie, przede wszystkim zające, później także królik - to tzw. Lagos Stifado - a obecnie najczęściej używa się wołowiny (poniższy przepis). Co więcej na wyspach ubogich w czerwone mięso często stosuje się owoce morza, takie jak kałamarnice. Smak Stifado poza mięsem i przyprawami dominuje duża ilość małych, perłowych cebulek – co charakterystyczne w podobny sposób kurczaka przygotowują Turcy z Anatolii. Do przygotowania prawdziwego Stifado przydaje się duży gliniany garnek zwany Giouvetsi. ...