Karnıyarık (Bakłażan nadziewany)
To danie popularne zarówno w
Turcji jak i zachodniej Armenii.
Karnıyarık jest rodzajem nadziewanego
bakłażana podobnego do popularnego dania zwanego
omdlały imam. Nazwę Karnıyarık tłumaczy się jako
rozpruty brzuch – przecięty wzdłuż i nafaszerowany bakłażan tak bowiem właśnie ma wyglądać (w podobny sposób niekiedy pieczone są też ciasta takie jak
pogacze czy
börek).
...
Sips (Kurczka w mleku)
Ten przepis na
kurczaka duszonego w mleku to element
kuchni czerkieskiej wniesiony do
tureckiej tradycji kulinarnej. Mieszkający na Kaukazie, na wybrzeżu Morza Czarnego Czerkiesi przez większość swej historii ścierali się z Imperium Otomańskiem prącym na północ w stronę Rosji. Mimo to przejściowo dostali się pod Turecką władzę i byli nawet wykorzystywani w imperianlnej armii – znani z waleczności wchodzili m.in. w skład gwardii sułtańskiej. Największe wpływy kulturowe Czerkiesów pozostały na turecki wyrzbeżu Morza Czarnego w okolicach takich portów jak
Samsum czy
Trabzon gdzie byli deportowani. I to właśnie tutaj najsilniejsza jest tradycja przygotowania
Sipsu.
...
