day : 19/06/2014 18 w tej kategorii

Abaza Peynir

Abaza Peynir to ser wywodzący się z Kaukazu, który rozpowszechniony został także w Turcji – ponoć w połowie XIX wieku sprowadzili go Abchazowie i stąd wzięła się nazwa. Produkowany jest z mieszanki mlek krowiego, owczego, a tradycyjnie też bawolego. Jest bardzo zwarty i ma zwykle kształt kuli. Abaza często jest także wędzony.

Lor / Minzi / Kurtlu

Lor to rodzaj tureckiego sera serwatkowego podobnie jak Çökelek czy też włoska Ricotta. Tradycyjnie jest wytwarzany z serwatki powstałej przy okazji robienia owczego sera Kaşar (niekiedy także z sera Mihaliç). To ser popularny w większości kraju. W niektórych regionach używane są nazwy alternatywne dla Lor np. Kurtlu w prowincji Artvin, na północnym wschodzie, czy też Minzi z sąsiedniej Rize.

Sürk / Sülk

Sürk (ew. Sülk) to ostry ser popularny w południwo-wschodniej Turcji i krajach arabskich - tutaj znany jest jako Shanklish. Turcy przygotowują go zwykle na bazie świeżego sera Çökelek, do którego dodaje się rozmaite przyprawy (istnieje nawet gotowa mieszanka przyprawowa Sürk). Sürk to specjalność Antiochii i całej prowincji Hatay. ...

Kurut / Keş

Kurut (ew. Keş) to rodzaj gęstego, odsączanego jogurtu popularnego w Turcji. Odciśniętą masę soli się, formuje w kwadraty i suszy w temperaturze pokojowej. W ten sam sposób przygotowuje się i nazywa nie tylko jogurt, ale także biały ser. Dlatego mianem Keş w niektórych regionach Turcji określa się także sam ser Çökelek.

Ekşimik

Ekşimik to rodzaj tureckiego białego sera, który zaliczany jest jako jedna z regionalnych odmian popularnego w całym kraju Çökelek.

Çökelek

Çökelek to specyficzny turecki ser przygotowywany na dwa sposoby. Z jednej strony do wytworzenia go używa się jogurtu, a z drugiej stosuje serwatkę, czyli pozostałość po wyrobie sera (zwykle Beyaz Peynir), podobnie jak w przypadku włoskiej Ricotty czy greckiego Mizitrha. Sam proces produkcji jest taki jak w przypadku tych serów – płyn gotuje się go tak długo, aż zetnie się większość białka. Wówczas masę się odsącza (niekiedy doprawia i umieszcza w formach). To prosty ...

Lavaş Peyniri

Lavaş Peyniri to pełnotłusty turecki ser przygotowywany zarówno z mleka krowiego, koziego jak i owczego. Popularny jest m.in. w Antiochii gdzie charakteryzuje się delikatnym smakiem i Diyarbakir – tutaj przygotowuje się go zwykle wiosną, kiedy mleko jest bardziej przesycone wonią świeżych ziół rosnących na pastwiskach. Pochodzenie nazwy tego sera nie jest do końca jasne. Z jednej strony może chodzić o placki Lavaş do których jest dodawany, ale jednocześnie może chodzić ...

Küp Peynir / Çömlek Peynir

Küp Peynir czy też Çömlek Peynir to krowi ser powszechny i bardzo popularny w środkowej i wschodniej części Anatolii. Tradycyjnie masa serowa uformowana w kostki (po turecku küp) była obtaczany w soli, lub zanurzany w solaance i umieszczana w naczyniach cermiacznych nazywanych Çömlek (niekiedy obwijało się go jeszcze w liście winogron). Tak zapakowany, trafiał do piwnicy lub jaskini, gdzie mógł leżeć przez długie tygodnie i nabierać smaku. Podobnie robi się go i dziś, ...