Hellim Peynir
Hellim Peynir to Turecki odpowiednik greckiego sera Halloumi. Można go spotkać na Cyprze. Niekiedy jest aromatyzowany miętą.
Halloumi / Hallum
Halloumi to cypryjski
ser, którego historia sięga wczesnego średniowiecza - nazwę zapożyczył od koptyjskiego słowa
halum oznaczającego
ser, stąd domniemanie, że wcześniej trafił tu z Egiptu. W średniowieczu wyspa władana była przez Bizancjum i cypryjski produkt szybko zyskał uznanie nie tylko w
Grecji, ale także w Azjatyckiej części imperium:
tureckim odpowiednikiem jest
Hellim, a na
wybrzeżu lewantyńskim znany jest jako
Hallum.
Jest to ser pół miękki przygotowany zwykle z mieszaniny mleka owczego i koziego. Ma zwartą, jasną masę i jest nieco słonawy. Dobrze nadaje się do topienia i zapiekania - np. do
Saganaki - często podaje się grillowanego lub obsmażanego - przepis na
Hallum. Trafia jednak także do sałatek.
...
Çeçil Peynir
To rodzaj tureckiego sera produkowanego zarówno z mleka krowiego, owczego jak i koziego. Jego charakterystyczną cechą jest kształt - Çeçil Peynir formuje się w nitki, mające imitować przędze. Nie ma zbyt intensywnego smaku, za to bardzo przyjemnie pachnie i dobrze się topi.
Zobacz: Tel Peynir
Mihaliç / Kelle Peynir
To turecki ser dojrzewający, jeden z najbardziej cenionych produktów mleczarskich kraju. Wywodzi się z zachodniego wybrzeża. związany jest z prowincjami Balıkesir i Bursa, a wywodzi się ponoć z miasteczka zwanego Mihaliç. Tradycyjnie produkuje się go z nie odtłuszczonego i niepasteryzowanego mleka owiec rasy kıvırcık. Mihaliç Peynir nazwyany też Kelle Peynir a bardzo jasny, maślany kolor, dużo dziur, a jednocześnie dość twardy miąższ, który zawdzięcza dojrzewaniu ...
Örme / Örgü Peynir
To turecki ser o zwartej białej masie. Zawdzięcza przygotowywaniu go w technice pasta filata, gdzie twaróg jest gotowany aż zaczyna się ścinać, najbardziej znanej z wykorzystania przy produkcji Mozzarelli (najbardziej znanym tureckim serem tego typu jest Kaşar Peynir). Jego cecha charakterystyczna to kształt: ser jest zwijany w warkocz – örme oraz örgü w tureckim znaczy tyle co pleść. Oba są popularne przede wszystkim we wschodniej Anatolii – Örgü przede wszystkim w ...
Abaza Peynir
Abaza Peynir to ser wywodzący się z Kaukazu, który rozpowszechniony został także w Turcji – ponoć w połowie XIX wieku sprowadzili go Abchazowie i stąd wzięła się nazwa. Produkowany jest z mieszanki mlek krowiego, owczego, a tradycyjnie też bawolego. Jest bardzo zwarty i ma zwykle kształt kuli. Abaza często jest także wędzony.
Lor / Minzi / Kurtlu
Lor to rodzaj tureckiego sera serwatkowego podobnie jak Çökelek czy też włoska Ricotta. Tradycyjnie jest wytwarzany z serwatki powstałej przy okazji robienia owczego sera Kaşar (niekiedy także z sera Mihaliç). To ser popularny w większości kraju. W niektórych regionach używane są nazwy alternatywne dla Lor np. Kurtlu w prowincji Artvin, na północnym wschodzie, czy też Minzi z sąsiedniej Rize.
Sürk / Sülk
Sürk (ew.
Sülk) to ostry
ser popularny w południwo-wschodniej
Turcji i krajach arabskich - tutaj znany jest jako
Shanklish. Turcy przygotowują go zwykle na bazie świeżego sera
Çökelek, do którego dodaje się rozmaite przyprawy (istnieje nawet gotowa
mieszanka przyprawowa Sürk). Sürk to specjalność
Antiochii i całej prowincji
Hatay.
...
Kurut / Keş
Kurut (ew. Keş) to rodzaj gęstego, odsączanego jogurtu popularnego w Turcji. Odciśniętą masę soli się, formuje w kwadraty i suszy w temperaturze pokojowej. W ten sam sposób przygotowuje się i nazywa nie tylko jogurt, ale także biały ser. Dlatego mianem Keş w niektórych regionach Turcji określa się także sam ser Çökelek.
Ekşimik
Ekşimik to rodzaj tureckiego białego sera, który zaliczany jest jako jedna z regionalnych odmian popularnego w całym kraju Çökelek.
