Khao Soi (Zupa curry z makaronem)
Khao Soi czy też
Khao Soy znaczy tyle co
cięty ryż. Aby przygotować ten
makaron ryżowy płat ciasta rozkłada się na płótnie, umieszczonym nad garnkiem z wrzącą wodę. Ciasto ugotowane na parze zwija się i tnie nożyczkami. Tak przynajmniej stanowi tradycja w północnym
Laosie, gdzie danie to powstało, inspirowane birmański
On No Khauk Swe – makaron topi się tu w gęstej zupie.
Gdy Khao Soi dotarło do
Tajlandii straciło już jednak jakiekolwiek związki z ryżem – makaron ryżowy zamieniono na pszenno-jajeczny, chociaż sporadycznie używa się też ryżowego
vermicelli. W
Chiang Mai, stolicy regionu, stało się to rodzajem makaronowej zupy
curry (najczęściej z
kurczakiem), popularnej wśród ulicznych sprzedawców. Pod wpływem tajskich muzułmanów sos w niektórych wariantach upodobnił się do
Kaeng Mussaman i można do niego stosować pastę
Nam Phrik Keang Mussaman.
...
Khao Phad (Ryż smażony)
Khao Phad znaczy po prostu:
ryż smażony. Tego typu danka występują w całej Azji Południowo-Wschodniej – słynny jest m.in.
Ryż po kantońsku – do których używa się różnych dodatków. W
Tajlandii cechą charakterystyczną jest stosowanie
ryżu jaśminowego. W zależności od użytego dodatku otrzymuje się
Khao Phad Nuea (z
wołowiną),
Khao Phad Mu (z
wieprzowiną),
Khao Phad Gai (z
kurczakiem),
Khao Phad Saparot (z ananasem),
Khao Phad Che (z warzywami) czy też
Khao Phad Kratiem (z
czosnkiem).
Poniżej przepis na ryż z kurczakiem:
...
Phat Khi Mao, co w dowolnym tłumaczeniu oznacza pijane kluski, to proste danie które do Tajlandii i Laosu zawędrowało wraz z chińskimi emigrantami. Zwykle używa się do niego szerokiego makaronu ryżowego Kuai Tiao Sen Yai, a sos bazuje na warzywach niekiedy wzbogaconych kurczakiem. Phat Khi Mao podobne jest do makaronu smażonego z dużą ilością sosu sojowego Phat Si Io, popularnego w podobnych regionach Indochin.
...
