Pancit Bihon (Makaron smażony z warzywami i kurczakiem)
Pancit to na
Filipinach ogólne określenie odnoszące się do makaronu.
Bihon to z kolei cienki ryżowy makaron
vermicelli. Nazwa
Pancit Bihon oznacza więc mniej więcej to samo. Na Filipinach zwykle ma to jednak podwójne znaczenie. Odnosi się zarówno do samego makaronu jak i dania przygotowanego na jego bazie (tak jest w przypadku
Pancit Mami). W tym przypadku vermicelli jest smażony z warzywami i mięsem oraz
wątróbką z
kurczaka.
Charakterystyczne w filipińskich daniach z makaronu jest to, że w przeciwieństwie do innych krajów Azji Południo-Wschodniej nie dodaje się tu ugotowanego wcześniej i miękkiego makaronu, ale wciąż surowy, suchy i chrupki, który nabiera miękkości w bulionie jakim zalewane jest danie - podobnie jest w przypadku
Pancit Canton.
...
Sarciadong Isda (Smażona ryba w sosie pomidorowym)
Sarciado (rzadziej Sarshiado) w dominującym na Filipinach języku Tagalog znaczy mniej więcej: duszone w gęstym sosie. W szczególności chodzi tu sos pomidorowy. W ten sposób traktowane są zazwyczaj ryby: tak powstaje Sarciadong Isda. To popularne, szybkie danie, które można znaleźć w ulicznych garkuchniach. Przed dodaniem ryby do sosu zwykle jest podsmażana. Na koniec dodaje się jajka (chociaż nie jest to konieczne), które dodatkowo spajają całą potrawę.
Składnik...
Galunggong Adobo (Ryba na kwaśno)
Adobo to
filipiński sposób na przygotowanie różnego rodzaju mięs. Najczęściej jest to
kurczak, ale w rzeczywistości panuje tu spora dowolność. Istotny jest bowiem nie główny składnika, ale sposób jego przygotowania: sos bazujący na occie. W podobny sposób przygotowuje się rybę - w powyższym przepisie na
Galunggong Adobo jest to makrela, która po filipińsku nazywa się właśnie
galunggong. W tym wariancie Adobo szczególnie uwidaczniają się europejskie korzenie potrawy, związane z metodą na konserwację ryb: w kuchni
Włoch podobnym konceptem jest
liguryjskie Scabeggio i dania mu pokrewne.
W tym przepisie makrela to klasyk, ale można użyć też innych ryb.
...
Sotanghon (Zupa z makaronem celofanowym)
Sotanghon to obowiązujące na
Filipinach określenie
makaronu celofanowego. Jak to zwykle bywa na dalekim wschodzie nazwa ta odnosi się jednak nie tylko do samego makaronu, ale także zupy z którą jest podawany - tak jak w przypadku wietnamskiego
Pho, czy też również filipińskiego
Pancit Mami. Sam wywar to rodzaj bulionu z kurczaka nieco mocniej doprawionego niż robi się to w Europie.
...
Sinigang na Isda (Kwaśna zupa rybna)
Sinigang to klasyczna zupa filipińskiej kuchni. Jej zasadniczą cechą jest kwaśny smak. Zazwyczaj nadaje mu tamaryndowiec, ewentualnie owoce drzewa ogórkowego. Duża dowolnośc panuje za to w doborze mięsa na którym gotuje się wywar. Może to być wieprzowina (wówczas obowiązuje nazwa Sinigang na Baboy), może być kurczak (Sinigang na Manok), ale także ryby - Sinigang na Isda, przepis na filmie powyżej. Ciekawą odmianą jest także Sinigang sa Bayabas, gdzie bazą smakową jest ...
