Slasa (Sos)
Salsa po hiszpańsku znaczy po prostu sos (podobnie zresztą jak po włosku - znana jest m.in. tutejsza Salsa Verde). Dopiero jednak w meksyku salsa urosła do miana oddzielnej kategorii kulinarnej. Tutaj salsa towarzyszy praktycznie każdemu posiłkowi, czy jest to mięso, czy nadziewana tortilla, a nawet zupa. Rodzajów sosów w Meksyku jest tyle ile upodobań przygotowujących je - panuje pełna dowolność i nawet nie trzeba używać pomidorów czy tomatillo.
Jest jednak też kilka ...
Mollete (Zapiekana kanapka)
Mollete pierwotnie było nazwą andaluzyjskiego pieczywa. Po przybyciu do Nowego Świata, w Meksyku przepis ten zmienił się w rodzaj kanapki. Jest podobna do bardziej znanej Torta - także tutaj obowiązkowym dodatkiem jest odsmażana fasola i chili - ale w przypadku Mollete regułą jest zapiekanie bądź grillowanie bułki. Stąd też zazwyczaj używa się sera. Poza tym składniki trafiające do bułki dobiera się wedle upodobania.
Sposób przyrządzenia: rozkrojoną bułkę posmar...
Torta de Milanesa (Meksykański burger z kotletem wołowym)
Hiszpańskie określenie
Torta (często używane w liczbie mnogiej
Tortas) ma bardzo dużo różnych znaczeń. W
Meksyku to jednak po prostu kanapka, a właściwie całkiem okazały burger. Używa się do niego okrągłej bułki, takiej jak
bolillo,
telera czy
birote. Rozcina na pół i tak jak w hamburgerze nadziewa dodatkami. Obowiązkowe to
odsmażana fasola oraz
chili. Reszta wedle upodobania. Na przepisie powyżej pokazany jest sposób przyrządzania
Torta de Milanesa. To bułka z tzw.
Milanesa, południowoamerykańską wersją
włoskiego Cotoletta alla Milanese, dla nas bardziej znanego jako
sznycel - jak się można domyślać przepis ten do Nowego Świata przywieźli włoscy emigranci (przepis jest bardzo podobny do europejskiego, panuje jednak dowolność jeśli chodzi o użycie mięsa).
W zależności od wkładki można także spotkać:
-
Torta de Jamón, z szynką
-
Torta de Aguacate, z
awokado
-
Torta de Adobada, z marynowanym mięsem w stylu
Adobo
-
Torta de Huevo, z jajkiem lub jajecznicą
Jedną z ciekawszych odmian jest
Tortas Ahogadas lokalna specjalność położonej na zachodnim wybrzeżu
Guadalajary. Ich nazwę tłumaczy się jako „utopione kanapki”, jako że są wręcz zatopione w sosach – chilli, pomidorowym lub cebulowym.
Torta może być podawana na zimo, ale jednocześnie się ją także zapieka oraz grilluje.
Na północy Meksyku używa się także nazwy
Lonche od
angielskiego lunch.
Podobną kanapką jest
Mollete.
...
Frijoles Refritos (Odsmażana fasola)
Frijoles Refritos to nic innego jak odsmażana
fasola - tak się też tłumaczy tę nazwę. To
meksykański sposób na odświeżenie fasoli ugotowanej poprzedniego dnia - zwykle stosuje się tzw.
Frijoles de Olla, bazującej na
fasoli pinto. Tak przygotowane danko często wykorzystuje się jako farsz do nadziewania
tortilli np.
buritto, a także jako dodatek do dań.
Frijoles Refritos popularna jest nie tylko w kuchni meksykańskiej, ale także
Tex-Mex.
...
Huevos Rancheros (Jajka smażone z warzywami)
Huevos Rancheros co można tłumaczyć jako
jajka farmera to jedno z najpopularniejszych,
meksykańskich dań śniadaniowych. Jak sama nazwa wskazuje pierwotnie był to przede wszystkim posiłek wiejski. Bazą są
tortille kukurydziane, chociaż teraz również pszenne (zwykle niezbyt świeże) oraz jajka. Reszta to dodatki. Jajka przygotowuje się sadzone lub nieco rozbełtane. Samym sposobem przygotowania Huevos Rancheros przypomina bardziej znaną poza Meksykiem
Chilaquiles.
Swego rodzaju odmianą tego posiłku jest
Huevos Divorciados, czyli
jajka rozwiedzione, bo na każde z nich podaje się inny sos - na jedno czerwony, a na drugi zielony.
...
Empanada / Empanadas (Smażone pierogi kukurydziane)
Empanar to hiszpański czasownik, który tłumaczy się jako
zawijać w chleb (w domyśle raczej ciasto). Same
Empanady przypominają bardziej pierogi, tyle że nie są gotowane ale pieczone (ew. smażone). To przekąska popularna we wszystkich krajach, w których swoje dziedzictwo pozostawili hiszpańscy kolonizatorzy. Jednym z takich miejsc jest
Meksyk, gdzie empanady zazwyczaj przygotowuje się z ciasta
kukurydzianego. Nadzienie jest bardzo zróżnicowane, w zależności od regionu. W
Tabasco np. używa się siekanej
wołowiny, a w
Chiapas kurczaka lub sera. Empanadas popularne są m.in. w
Hidalgo, gdzie sprzedaje się także podobne do nich
Paste - w ich przypadku nadzienie jest jednak zazwyczaj surowe.
Farszem nie musi być zresztą wyłącznie mięso - empanady jada się także na słodko, z owocami.
Poniżej przepis na empanady faszerowane klasyczny dodatkiem mięsnym:
Carnitas.
...
Sopes (Placki kukurydziane na chrupko z dodatkami)
Sope można określić jako coś na kształt tartinki. To jedna z meksykańskich przekąsek bazujących na kukurydzianej tortilli. Charakterystyczne w niej jest to, że przed zesztywnieniem placka zawija się brzegi przez co można go dość zręcznie nadziewać różnego rodzaju dodatkami - zwykle warzywami lub mięsem, takim jak chociażby Picadillo.
Sopes to koncept kulinarny popularnych przede wszystkim w centrum i na południu kraju - nazywany też czasem jest Pellizcadas. Został ...
Flauta / Flautas (Zwijane smażone Taco)
Nazwę Flauta z hiszpańskiego należy tłumaczyć jako flet. Jest to jedna z meksykańskich przekąsek bazujących na tortillach, w tym przypadku kukurydzianych. Są zwijane i smażone w głębokim tłuszczu. Przed tym są nadziewane zwykle mięsem (np. Barbacoa lub Carnitas) i zabezpieczane wykałaczką, aby nie rozpadły się podczas smażenia. Można ich jednak w ogóle nie nadziewać, ale używać do nabierania dodatków (tak jak na filmie).
Flauta nazywana jest też czasem zwijanym ...
Frijoles de la Olla czyli gotowana fasola to jeden z prostszych i powszechniejszych przepisów kuchni Meksyku. Tradycyjnie jest gotowana w glinianym garnku, co nadaje jej specyficznego smaku. Do przygotowania dania używa się drobnej fasoli pinto. Gotuje się jej większe ilości, bo następnego dnia można ją odsmażyć i podać jako Frijoles Refritos.
...
