day : 16/10/2014 7 w tej kategorii

Kinampay

Kinampay (łac. Dioscorea Alata) to rodzaj pochrzynu/jamsu, rosnącego na Filipinach. Charakterystyczny jest fioletowy kolor jego miąższu zawartego w korzeniach. Jest przy tym bardzo aromatyczny i słodki, przez co doskonale nadaje się jako dodatek do słodyczy i deserów.

Pandesal

To bardzo popularne filipińskie pieczywo drożdżowe (z dodatkiem jajek). Na dalekim wschodzie chleb jest raczej rzadkością. Za pojawienie się w XVI wieku Pandesal, bułek podobnych do francuskich bagietek, odpowiadają Hiszpanie. Zaimportowali przepis na własny Pan de Sal, aby jeść tu śniadanie według własnych tradycji – m.in. z twarogiem Kesong Puti.

Kesong Puti

Kesong Puti to biały ser wywodzący się z Filipin. Przygotowuje się go z pełnotłustego mleka miejscowych bawołów wodnych odmiany Carabao. Ma bardzo delikatny smak i teksturę, a jada się go zwykle na śniadanie z chlebem Pan de Sal (to dość orygialny zwyczaj na delakim wschodzie, zaszczepiony przez hiszpańskich kolonizatorów). Wytwarza się go w czterech prowincjach: Laguna, Bulacan, Samar oraz Cebu.

Buro / Balao-Balao

Buro oraz Balao-Balao to nazwy filipińskiego fermentowanego ryżu. Zwykle dodaje się go do gotowanych warzyw.

Ketchup Bananowy

Ketchup Bananowy to specyfik rodem z Filipin – ketchup przygotowywane na bazie bananów z dodatkiem cukru, octu i przypraw. Oryginalnie kolor ma lekko brązowy więc zwykle dodaje się do niego czerwonych barwników (np. annato), aby przypominał oryginalny ketchup. Ten specyfik powstał w czasie II Wojny Światowej, gdy z powodu braku zaopatrzenia pomidory były prawdziwą rzadkością.

Bagoong Monamon (Filipińska pasta rybna)

To obok Bagoong Terong najbardziej popularna filipińska pasta rybna. Obie mają podobny zapach i smak. Bagoong Monamon charakteryzuje się jednak bardziej delikatną teksturą. Do jej produkcji używa się drobnych ryb – sardeli – które są solone i poddawane fermentacji. Z tego też względu, Bagoong Monamon bardzo przypomina europejską pastę anchovis i w kuchni spokojnie może być przez nią zastąpiona. Ze względu na ostry słony smak używa się jej podobnie jak sosu rybnego,...

Bagoong Terong (Filipińska pasta rybna)

Bagoong Terong to rodzaj świeżej filipińskiej pasty rybnej. Przygotowuje się ją rzadkiego gatunku ryby zwanej po angielsku bonnet mouth fish. Mięso sieka się soli i pozostawia do fermentacji – pasta zawiera więc kawałki ryby. To odróżnia ją od innej popularnej filipińskiej pasty Bagoong Monamon, przygotowywanej na bazie sardeli. Bagoong Terong podobnie jak sos rybny czy pastę krewetkową używa się do doprawiania potraw – jest dressingiem dla warzywnego Kinilnat oraz dipem ...