Esrom
Obok Danablu to najbardziej znany duński ser i drugi objęty ochroną regionalną. Jest to ser półmiękki o jasnożółtej barwie i łagodny, dość słodki smaku. Nazwę swoją wziął od klasztoru trapistów w Esrom, gdzie jego poprzednik był produkowany do 1559 roku. W 1951 klasztor odnowił receptrurę i tak trafił na rynek jako ser trappistów. W związku ze swoimi klasztornymi korzeniami i sposobem produkcji nazywany jest też niekiedy duńskim Port Salut. Esrom robiony jest z ...
Danbo
Danbo to popularny duński półmiękki ser. Robi się go z mleka krowiego po czym dojrzewa od jednego kwartału do jednego roku. W sklepach występuje pod różnego rodzaju markami - Lillebror, Gamle-Ole oraz Riberhus. Na początku XX wieku przepis na jego przygotowanie duńscy emigranci wywieźli do Brazylii. Tam zaczęli robić go z mlekiem miejscowych krów, dzięki czemu powstał Queijo Prato.
Havarti
Havarti to dość popularny duński ser krowi. Jeszcze w XIX w. opracowała go niejaka Hanne Nielsen na swojej farmie w Havarthigaard. Jada się go zarówno w plasterkach, jak i zapiekanego. Występuje on w dwóch wariantach: jako ser półtwardy, i wówczas nazywany jest Tilsit Havarti czy też duńskim serem Tylżyckim, oraz w jego półmiękki Flødehavarti czyli kremowy havarti. Ten drugi jest robiony z mleka intensywniej pasteryzowanego. Przez to lepiej się ścina białko, także to ...
Crema Dania
Crema Dania czy też Crema Danica to bardzo kremowy duński ser. Posiada aż 72 proc. tłuszczu i określany jest jako podwójnie kremowy (mimo, że nie bardziej kaloryczny Blue Castello określany jest mianem potrójnie-kremowego).
Castello
Blue Castello to ser z niebieską pleśnią wymyślony w latach 60’tych przez duńską mleczarnię Tholstrup. Jest to ser robiony z wyjątkowo tłustej śmietany – ma aż 70 proc. tłuszczu. – przez co określany jest jako potrójnie-kremowy. Dzięki temu mimo, że jest obleczony niebieską pleśnią, ma relatywnie łagodny smak. Castello występuje także w wariancie białym oraz czarnym.
Danish Blue / Danablu / Dansk Blåskimmel
Danablu czy też Danish Blue to najbardziej znany i objęty ochroną regionalną duński półmiękkie ser pleśniowy. Został opracowany na początku wieku przez tutejszego serowara Mariusa Boel, jako imitacja francuskiego Roquefort. Jest od niego jednak łagodniejszy, ale za to bardziej słony. Danablu robi się z mleka krowiego, dojrzewa 8 – 12 miesięcy i jest średnio tłusty – ma 25 – 30 proc. tłuszczu.
Øllebrød (Zupa piwna)
W Danii Øllebrød czyli tzw. chleb piwny robi się z chleba żytniego - miejscowego Rugbrød - oraz piwa. Z tej mieszaniny powstaje gęsta zupa. To rodzaj posiłku wywodzący się ponoć z klasztorów, gdzie mnisi kawałki chleba mieli maczać w gotowanym piwie. Później w podobny sposób gospodynie na wsi utylizował zeschnięte resztki z chleba. Taką gęstą zupę zazwyczaj zaprawia się mlekiem lub śmietaną, a czasem także cytryną oraz pomarańczami.
Składniki: żytni chleb ...
Rugbrød
Rugbrød to najpowszechniejszy duński chleb używany m.in. do Smørrebrød. Robi się je z mąki żytniej, z pełnego przemiału. Pieczony w tzw. keksówkach, ma kształt równoległoboku – podobny do polskiego razowca.
Biksemad (Mięso z ziemniakami)
Biksemad to
duńska spuścizna Wikingów, a właściwie Normanów i Jutów zamieszkujących przed wiekami półwysep Jutlandzki. Nazwa ta oznacza mieszane jedzeni i jest miksem rzeczy łatwo dostępnych – przede wszystkim
ziemniaków,
cebuli oraz mięsa (w przepisie na filmie powyżej używa się także jabłka). Tradycyjnie był to raczej sposób na utylizację resztek z dostatniej, mięsnej biesiady, ale zrobienie obiadu z tego co akurat pod ręką.
Biksemad zazwyczaj jada się z marynowanymi
burakami.
Szwedzkim odpowiednikiem tego dania jest
Pyttipanna.
...
Stegt Flæsk (Smażony boczek z ziemniakami)
Stegt Flæsk to dowód jak bardzo Duńczycy przywiązani są do wieprzowiny jako ich głównego mięsa i jak na nim polegają. Smażony boczek serwuje się z gotowanymi ziemniakami polanymi sosem koperkowym. To wszystko. Jest to pełnowartościowy obiad nie mniej niż polski kotlet schabowy.
Składniki: obsmażone na chrupko plastry boczku o grubości 1 – 1,5 cm, gotowane ziemniaki, sos koperkowy (200 ml śmietany, 2 łyżki siekanego koperku, po pół łyżeczki cukru i soli, ew. ...
