Ristet Laks (Łosoś grillowany)
Łosoś to narodowa ryba Norwegów, a grillowanie go czyli Ristet Laks to najprostszy sposób podawania. Nie stosuje się tu żadnych dodatków. Na ruszcie (ew. patelni grillowej) rybę zazwyczaj podpieka się mięsem w stronę żaru. Dlatego łososia można kroić w dzwonka. Przed położeniem na grill rybę trzeba nasmarować olejem i posolić.
Składniki: dzwonka łososia, olej, sól
Ovnsbakt Laks (Łosoś pieczony)
Sposobów na zapiekanie
łososia Norwegowie mają dziesiątki. Jedni przed wsadzeniem do piekarnika smarują go sosem miodowo-
musztardowym i posypują orzechami (Skandynawowie lubią jeść ryby na słodko). Coraz częściej zapieka się go także w folii z warzywami i ziołami (
selerem,
porem,
marchwią,
czosnkiem,
tymiankiem), którymi nadziewa się rybę albo w porcjach z kawałkami łososia zawija w oddzielne paczuszki (można jeszcze dodać
octu balsamicznego). Najbardziej klasyczny
Ovnsbakt Laks jest jednak zapiekany saute, tylko z dodatkiem
cytryny i ewentualnie śmietany.
...
Får i Kål / Fårikål (Gulasz jagnięcy z kapustą)
Gulasz
jagnięcy z
kapustą od stuleci był specjalnością zachodniej
Norwegii, gdzie prowadzono wypas owiec (
Får i Kål oznacza po prostu
jagnięcinę w kapuście). W XX wieku ta prosta potrawa stała się jednak na tyle popularna w całym kraju, że w latach 70-tych w radiowym plebiscycie
Fårikål został wybrany narodowym daniem Norwegów. W ostatni czwartek września każdego roku ma on nawet własne święto
Fårikål Feast ustanowione całkiem niedawno, w 2009 roku.
Poniżej przepis w wariancie popularnym na Północy kraju - tak przygotowaną potrawę podaje się z
ziemniakami. Bardziej na południu, w
Bergen np. danie jest bogatsze o dodatek
kalarepy, a ziemniaki gotuje razem z pozostałymi składnikami.
...
Fenalår
Ten wędzony na zimno i dojrzewający udziec jagnięcy to prawdziwy Norweski rarytas. Jakością i ceną (w delikatesach w Oslo ok. 300 zł za kg) Fenalår nie ustępuje najlepszym włoskim wędlinom.
Fiskepudding (Pudding rybny)
Fiskepudding to popularny w Norwegii pudding rybny. Robi się go z takiej samej masy rybnej jak tutejsze pulpeciki Fiskeboller. Wkłada się ją do formy i przez trzy kwadranse piecze się w kąpieli wodnej, w temperaturze 180 st.C. Pudding podaje się z sosem z krabów, a po ostygnięciu kroi na kawałki i odsmaża na maśle.
W Norwegii Fiskepudding można kupić także gotowy w sklepie.
Kąpiel Wodna / Bain-Marie
Z technicznego punktu widzenia Bain-Marie (w Polsce znany jako Bemar) to rodzaj garnka z podwójnym dnem. Pomiędzy ścianki wlewa się wodę, która w czasie gotowania utrzymuje stabilną temperaturę, co ułatwiania przygotowanie potraw potrzebujących nie za wysoką temperaturę gotowania. Nie musi to być garnek scalony. Chodzi o płaszcz wodny - używa się więc zarówno dwóch wkładanych w siebie garnków (ew. miski lub foremki zanurzonej w gotującej się wodzie, tak jak np. w ...
Torsketunger
Torsketunger to popularne na północy Norwegii ozorki z dorsza – tutaj połów tej ryby to jedno z głównych zajęć, ozorków których i tak nikt nie jada jest więc pod dostatkiem. Przyrządza się je podobnie jak samego dorsza – dusi w bulionie i podaje z masłem lub smaży obtoczone w mące.
Punsch
Punsch to szwedzka nalewka bazująca na Arracku - jak sama nazwa wskazuje jest to rodzaj ponczu. Ten azjatycki alkohol trafił do Skandynawii w 1733 roku, kiedy jego import uruchomiła Szwedzka Kompania Indii Wschodnich. Aby kolonialny smak uczynić tańszym, zaczęto go mieszać z miejscową wódką. Tak powstał Punsch, który szybko zdobył popularność przede wszystkim w kręgach inteligenckich skupionych wokół uniwersytetów w Lund oraz Uppsali. Szczyt zainteresowania tym trunkiem ...
Malört / Bäska Droppar
To nazwa szwedzkiej piołunówki – słowem Malört określa się w Szwecji plantacje piołunu. Bäska Droppar to nazwa handlowa tego trunku produkowana przez szwedzki monopol spirytusowy Vin & Sprit AB.
