Olla Podrida (Potrawka fasolowa z mięsem)
Olla to nazwa
hiszpańskie ceramicznego garnka, którego historia sięga czasów starożytnych - wywodzi się od rzymskiego garnka
aulla. Całą nazwę
Olla Podrida, dania którego postawą jest duszona
wieprzowina z
fasolą, literalnie dziś tłumaczy się jako
zgnilizna w garnku. Jest to jednak nazwa powiązana ze starym znaczeniem słowa
poderida, która oznaczała
wielość (pozostałością jest przymiotnik
poderoso, czyli
silny) - podobne hiszpańskie określenie
podrido en plata odnosi się do kogoś bardzo bogatego. Jest to potrawa niewątpliwie bogata w dodatek różnego rodzaju mięs.
Olla Podrida jest jednym z najsłynniejszych dań hiszpańskiej kuchni, znanych już od średniowiecza. Wywodzi się z
Kastylii i
Estremadury, a za jego stolicę uznaje się
Burgos, nie mniej od wieków spopularyzowane jest w całym kraju - jest to m.in. jeden z głównych motywów kulinarnych pojawiających się w Rękopisie znalezionym w Sragossie, który wbrew nazwie rozgrywa się w Andaluzji leżącej na południu od Estramadury.
Bardzo zbliżonym daniem jest asturiańska
Fabada - widać więc, że tego typu dania to jednak cecha charakterystyczna kuchni północnej Hiszpanii.
Tradycyjnie Olla Podrida przygotowuje się z dodatkiem wieprzowych uszu i ratek. Poniżej przepis dostosowany do domowych warunków.
...
Fabada (Potrawka z fasolą)
Fabada to kulinarny sztandar
Asturii, hiszpańskiego rejonu położonego na północnym, atlantyckim wybrzeżu kraju - jej pełna nazwa to
Fabada Asturiana. To potrawa typowo zimowa, kiedy to
fasola w połączeniu z
wieprzowiną ma zapewnić odpowiednią dawkę energii na cały dzień. Dziś używa się do niej fasoli o dużych, białych ziarnach zwaną
Pochas - klasyką jest odmiana
Fabes de la Granja - ale pierwotnie bazą był
bób, z arabskiego zwany
Fava. Stąd też najpewniej wywodzi się nazwa dania.
Fabada to dziś danie bardzo popularne w całym kraju - można je kupić gotowe w supermarketach - ale nie jedyna tego typu fasolowa potrawka w wykonaniu Hiszpanów. Bardzo podobnym daniem jest równie popularna kastylijska
Olla Podrida. Mówi się też, że wspólne korzenie ma francuski
Cassoulet popularny na Południowym-Zachodzie (
Sud-Oest) przy granicy z Hiszpanią.
...