Smak na… wielkanocną ucztę na Krecie (Marzec, Tydzień 13)
Wielkanoc na Krecie (Pasxa), tak jak i w całej Grecji stoi pod znakiem Jagnięciny. Najbardziej klasyczny sposób jej przygotowanie to grillowanie na rożnie czyli Ofto. Robi się to na świeżym powietrzu. Tradycja nakazuje, że miejsce na palenisko przygotowuje najmłodszy z pasterzy. Czyści teren i wykopuje płytki dół w którym rozpala ognisko - jest to spadek po starogreckich obrzędach, kiedy ofiarę składano bogowi podziemi, Hadesowi.
Mięso najczęściej grilluje ...
Smak na… kapuśniak (Marzec, Tydzień 12)
Zima dobiega końca, a wraz z wiosną zaczyna się przednówek. Okres dziś już nie odczuwalny, który dawniej układał życie wsi - moment gdy kończą się zimowe zapasy, a nowych zbiorów jeszcze nie ma. Wówczas sięgano do najgłębszych zasobów. Spośród warzyw, które do tego czasu utrzymywały się jeszcze w piwniczce poza ziemniakami była jeszcze kapusta, szczególnie gdy w porę została ukiszona.
Kapuśniak czy też Zarzutka były więc idealną zupą na czas ...
Smak na… śledzie (Marzec, Tydzień 11)
Połowa marca to bałtycki start sezonu połowu śledzi. Woda u wybrzeży robi się cieplejsza i ryby przypływają na tarło.
Śledzie w Europie to jednak nie tylko Bałtyk, ale także Morze Północne. Na dużą skalę połów tych ryb rozpoczęli Wikingowie i już w X wieku stało się to sporą gałęzią przemysłu. Dość szybko rozpoczęto konserwację śledzi soląc je lub wędząc – tę sztukę do perfekcji opanowali przede wszystkim Duńczycy. Obok Klipfisza stał ...
Smak na… jogurt (Marzec, Tydzień 10)
Zaprawione bakteriami mleko, które po paru godzinach kwaśnieje i gęstnieje to produkt który najprawdopodobniej powstał gdzieś w Azji Środkowej. Popularność zyskał jednak dopiero za sprawą Turków, którzy nadali mu także nazwę Yoğurt. Stąd wyemigrował na zachód, ale najlepiej przyjął się w bezpośrednim sąsiedztwie Stambułu, na Bałkanach gdzie wpływy Turków i ich kuchni są największe. Jednym z największych popularyzatorów jogurtu na Starym Kontynencie ...
