Longaniza
Longaniza to jedna z najbardziej znanych hiszpańskich kiełbas. Mieloną wieprzowiną wypełnia się długie cienkie flaki - niekiedy zawijana jest w pętko, określane jako vuelta (od hiszpańskiego słowa zawrót). Podobnie jak bardziej znana Chorizo jest to kiełbasa surowa, a w niektórych rejonach - takich jak Zamora - obie nazwy są używane wymiennie. Jej rodowód jest jednak znacznie starszy. Do Hiszpanii przywędrowała wraz z rzymskimi legionami i wywodzi się od włoskiej Lucaniki...
Embutido
Embutido to hiszpańska nazwa odnosząca się do wszelkiego rodzaju kiełbas. Słownik Królewskiej Akademii Hiszpańskiej definiuje ją jako "jelito nadziewane mięsem mielonym, głównie wieprzowiną; jelito nadziewane różnymi składnikami"Wywodzi się od czasownika embutir oznaczającego nadziewanie. Tak jak w całej Europie dodatków i sposobów jej przygotowania bardzo wiele - przeważają kiełbasy surowe, albo dojrzewające. Nie brak także różnego rodzaju krwawych i bezkrwawych ...
