Embutido to hiszpańska nazwa odnosząca się do wszelkiego rodzaju kiełbas. Słownik Królewskiej Akademii Hiszpańskiej definiuje ją jako „jelito nadziewane mięsem mielonym, głównie wieprzowiną; jelito nadziewane różnymi składnikami”Wywodzi się od czasownika embutir oznaczającego nadziewanie. Tak jak w całej Europie dodatków i sposobów jej przygotowania bardzo wiele – przeważają kiełbasy surowe, albo dojrzewające. Nie brak także różnego rodzaju krwawych i bezkrwawych kiszek.
O różnorodności iberyjskiego masarstwa świadczy pokaźna lista Embutidos. Są wśród nich:
- Androlla – jadana zwykle na ciepło kiełbasa z Galicji
- Arbiello – tradycyjnie jagnięca, ale obecnie coraz częściej wieprzowa kiełbasa z Aragonii
- Baldana – to rodzaj krwawej kiszki, którą można spotkać na pograniczu Walencji i Katalonii
- Bisbe / Bisbot – rodzaj kiszki z mięsa, ozorków i podrobów wieprzowych – to katalońska krewniak kiełbasy Paltruc
- Bolla – to specyficzny rodzaj wywodzącej się z Kantabrii krwawej kiszki, do której poza krwią, podrobami, cebulą i przyprawami dodaje się też mąki kukurydzianej i pszennej
- Borono – to regionalna odmiana kiełbasy Bolla
- Botiffara / Butifarra – wywodząca się Katalonii kiszka najczęściej spotykana w wersji Blanca czyli białej z mięsa, słoniny i podrobów oraz Negra, czyli czarna zawierająca krew, która jest rodzajem tutejszej kaszanki
- Botillo / Butiellu / Botelo – pękata, wędzona kiełbasa wywodząca się z Leónu, ale spotykana także w Galicji i Asturii
- Buche – kiełbasa z Estramadury podobna do Botillo
- Bull – to odmiana kiełbasy Paltruc, charakterystyczna dla Walencji
- Chistorra – cienkie Chorizo z Nawary i Baskonii, gotowane lub smażone w głębokim tłuszczu
- Chorizo – najpopularniejsza hiszpańska kiełbasa z grubo siekanego mięsa
- Donegal – – to odmiana kiełbasy Paltruc, charakterystyczna dla Katalonii
- Emberzao – to regionalna odmiana kiełbasy Bolla
- Fuet – bardzo cienkie, mocno doprawione kiełbasy, które są specjalnością miasta Vic
- Jabuguito – rodzaj chorizo ze słynnego wyrobami masarskimi miasta Jabugo
- Llonganissa – katalońska wersja Longanizy
- Longaniza – długa surowa kiełbasa podobna do Chorizo. Najbardziej znana jest ta pochodząca z Aragonii, karierę zrobiła jednak w całej Hiszpanii, a także koloniach
- Morcilla – krwawa kiszka wytwarzana z gotowanej krwi wieprzowej (żadziej cielęcej), zawierająca do 40 proc. ryżu, 10 proc. cebuli, oraz mięso ze słoniną
- Morcón – duża kiszka (2 kg) wypełniona grubo siekanym, peklowanym mięsem. Specjalność Estramadury
- Paltruc – kolejna wersja kiszki wywodzącej się z Ktalonii. Podobnie ja Botiffarę można ją spotkać w wersji Blanc i krwistej Negre
- Pantrucu – to regionalna odmiana kiełbasy Bolla
- Pastor – kiełbasa z Zamory podobna do Botillo
- Patatera – to kiełbasa z dodatkiem ziemniaków, najbardziej charakterystyczna dla Estramadury
- Potrota – ta podsuszana kiełbasa to specjalność Walencji
- Salchichón – surowa kiełbasa wytwarzana z chudego mięsa z dodatkiem tłuszczu. Specjalność Katalonii i wybrzeża Lewantyńskiego.
- Secallona – odmiana znanej kiełbasy Fuet
- Sobrasada – kiełbasa z Balearów i wschodniego wybrzeża Hiszpanii. Przygotowuje się ją z drobno mielonego mięsa wieprzowego, słoniny i dużej ilości papryki.
- Sumaia – odmiana znanej kiełbasy Fuet
- Txistorra – to nazwa Chistorry używana w Kraju Basków
