Embutido

Embutido to hiszpańska nazwa odnosząca się do wszelkiego rodzaju kiełbas. Wywodzi się od czasownika embutir oznaczającego nadziewanie. Tak jak w całej Europie podstawą jest wieprzowina, a dodatków i sposobów jej przygotowania bardzo wiele. Świadczy o tym pokaźna lista hiszpańskich Embutido. Są wśród nich:

Butifarra Blanca – Biała kiełbasa katalońska z mięsa, słoniny i podrobów.

Cantimpalo – malutkie chorizo

Chistorra – cienkie chorizzo z Nawaryy i Baskonii. Gotowane lub smażone w głębokim tłuszczu.

Chorizo – najpopularniejsza hiszpańska kiełbasa z grubo siekanego mięsa.

Fuet – bardzo cienkie, mocno doprawione kiełbaski typu Salsichion, Specjalność regionu Vic.

Jabuguito – małe pędka chorizo. Spożywa się na surowo lub smaży w głębokim tłuszczu.

Ilonganissa – salchichion z Balearów

Longaniza – długa hiszpańska kiełbasa podobna do Chorizo.

Morcon – gruba kiszka (2 kg) wypełniona grubo siekanym, peklowanym mięsem, dojrzewająca. (Estramadura)

Salchichion – surowa kiełbasa wytwarzana z chudego mięsa z dodatkiem tłuszczu oraz soli i pieprzu. Sspecjalność Katalonii i wybrzeża Lewantyńskiego.

Sobrasada – kiełbasa z Balearów. Przygotowuje się ją z drobno mielonego mięsa wieprzowego, słoniny i dużej ilości papryki.

 

 

Bisbe/Biscot – Katalońśki salceson, z mięsa, ozorków i podrobów wieprzowych

 

Cecina – Wędlina z solonego, peklowanego, i niekiedy podwędzanego mięsa wołowego. Dojrzewa około pół roku. Specjalność Leonu.

 

Asturiana – Asturyjska krwawa kiszka z mięsa, słoniny, cebuli i z dodatkiem krwi wołowej

Butifarra Negra – Ciemnobrązowa kaszanka rodem z Katalonii.

Extramena – prawie czarna kaszanka zawierająca mięso, siemniaki i kawałki dyni

Morcilla – Krwawa kiszka wytwarzana z gotowanej krwi wieprzowej (żadziej cielęcej)

Morcilla – Kaszanka, zawierająca do 40 proc. ryżu, 10 proc. cebuli, oraz mięso ze słoniną, pestki pinii i pieprz

Rondena/Malaguena – Krwawa kiszka z południowej Andaluzji.

 

 

 

 

 

Longaniza – To długa hiszpańska kiełbasa podobna do Chorizo. W jej przypadku nie używa się jednak paprykia, ale pieprzu (czasem też np. gałki muszkatułowej). Longaniza zrobiła karierę nie tylko w ojczyźnie, ale także koloniach m.in.:
W Urugwaju i Argentynie, gdzie jest doprawiana anyżkiem
W Chile, gdzie piecze się ją na grilu
W Meksyku, gdzie jest nawet ostrzejsza od Chorizo
Na Filipinach zwaną też Longganisas, gdzie każdy region archipelagu ma własną wersję kiełbasy inaczej przyprawioną. Generalnie dzielą się one na dwa rodzaje: Dercado, mocno czonskową (mabawang) i kwaśno słoną oraz Hamonado czyli słodką (matamis). Na Filipinach Longanizę robi się także z mięsa drobiowego oraz wołowego.

Salchichion – Nazwa odnosząca się do surowej hiszpańskiej kiełbasy (patrz włoskich salsicchie). Wytwarza się z chudego mięsa z dodatkiem tłuszczu oraz soli i pieprzu. To specjalność Katalonii, wyprzeża Lewantyńskiego oraz Balearów (tutaj nazywa się też ilonganissa).

Sobrasada – Kiełbasa z Balearów. Przygotowuje się ją z drobno mielonego mięsa wieprzowego (najlepsze z świń rasy cerdo iberico), słoniny i dużej ilości papryki. Podaje się je na ciepło na opiekanym chlebie.

Lomo embuchado/cana de lomo
Filety wieprzowe, peklowane w soli i przyprawach i suszone w naturalnym jelicie. Salamanka i Segovia.

FavoriteLoading Dodaj do ulubionych