Chistorra czy też baskijska Txistorra to rodzaj jadanej w północnej Hiszpanii kiełbasy wieprzowej – niekiedy dodaje się wołowiny – podobnej do Chorizo, chociaż nieco cieńszej (ma 1 – 1,5 cm średnicy). Wywodzi się z Nawarry, która szczyci się objętym ochroną regionalnym Chistorra de Navarra (alternatywne nazwy to Txistorra de Navarra i Nafarroako Txistorra). W niewielkim nawarryskim mieście Lodosa można spotkać też specjalną odmianą zwaną Birica lub Birika. Słowo to oznacza płuca ponieważ wieprzowe płucka są tu głównym składnikiem. Długie tradycje produkcji Txistorra mają także w Kraju Basków – tutaj ważnym miejscem jest miasteczko Arbizu, gdzie kiełbasa ma nawet swoje święto Txistor Eguna. Można ją spotkać również Aragonii, gdzie w miasteczkach Salvatierra de Esca oraz Ansó można natknąć się Txistorrę Berica lub Beritaco, do której oprócz płuc dodaje się głowiznę oraz trzustkę (podobną tutejszą kiełbasą jest Arbiello). Chistorra znana jest także w niewielkie Rioja, a swoją lokalną wariację kiełbasy mają także na zachodzie, w Leónie – w przypadku tutejszej Chistorra de León używa się większej ilości mięsa wołowego.
W klasycznym przepisie na Chistorrę mielone mięso doprawia się czosnkiem i papryką, która tak jak w przypadku Chorizo nadaje mu charakterystyczny czerwony kolor, a także aromatycznymi ziołami – najczęściej jest to pietruszka. Jest to bardzo świeża kiełbasa, która do spożycia trafia już po 24 godzinach od zrobienia. Zwykle się ją zapieka lub obsmaża – w tej wersji serwuje m.in. jako Tapas, a także nadzienie do Bocadillo de Chistorra. Wykorzystuje się także do przygotowania Huevos Rotos con Chistorra y Patatas, smażonych jaj z ziemniakami i kiełbasą, a także w Tortilla con Chistorra.
