Madejas
Hiszpańskie słowo Madejas tłumaczy się jako motek i taki właśnie jest ten rodzaj kiełbasy wywodzącej się z Aragonii. Bazą są tu jelita jagnięce, które zawija się właśnie w coś na kształt motka wełny. Przed podaniem są grillowane lub krojone na kawałki i samżone. Jest to rodzaj Tapas, który można spotkać w m.in. w Saragossie bardzo podobny do Embuchado z Rioji. Tam jednak do usmażonych plasterków kiełbasy dodaje się kawałki papryki, a tu czosnek i pietruszkę. W ...
Zarajo
Zarajo to specjalność hiszpańskiego regionu Castilla-La Mancha zwłaszcza miasta Cuenca, którą można jednak spotkać także w Madrycie. Podstawą są dobrze oczyszczone i doprawione czosnkiem oraz ziołami jelita jagnięce, które nawija się na dwie krótkie gałązki winorośli zwane Sarmiento. Powstaje z tego coś co przypomina motek grubej wełny. Zarajo podaje się jako przystawkę, czasem Tapas przygotowane na różne sposoby: można smażyć, piec, grillować czy gotować. Robi ...
Embuchado
Embuchado to bardzo specyficzny rodzaj wędliny wytwarzany w hiszpańskim rejonie Rioja. Stąd niekiedy używa się określenie Embuchado Riojano, aby odróżnić ją od Lomo Embuchado czyli dojrzewającej polędwicy wieprzowej (embuchar to czasownik oznaczający nadziewanie). W przypadku specjału z Rioji mamy do czynienia z jagnięciną, a właściwie jej jelitami zawiniętymi w coś w rodzaju motka. Powstaje z tego rodzaj kiełbasy, którą kroi się na plasterki, podsmaża, szczodrze soli i ...
Chaussée aux Moines
Wbrew nazwie i etykiecie Chaussée aux Moines nie jest tradycyjnym produktem klasztornym. Ten półtwardy francuski ser o grubej skórce i delikatnym miąższu, został opracowany przez rodzinną firmę mleczarską Célia działającą w Mayenne nad Loarą. Nazwa wywodzi się od szlaku Chaussée aux Moines wiodącego do pobliskiego klasztoru Benedyktynów Saint-Clément. Jego historia jest więc krótka - sięga 1983 roku - a w 2006 roku rodzinna serowarnia została przejęta przez czoło...
Barbata
Barbata (łac. Mullus barbatus) to bliska kuzynka Barweny, często z nią mylona. Jest to również niezbyt duża ryba z rodziny barwenowatych charakteryzująca się czerwonym ubarwieniem - na co wskazuje nazwa - którą we Włoszech określają mianem Triglia di fango, w Grecji Κουτσομούρα (Koutsomura), a we Francji Rouget barbet lub Rouget de vase. Francuzi używają niekiedy też całkiem mylącej nazwy Rouget-barbet de roche, która łączy ze sobą oba gatunki ryby. Co do ...
