Lomo a la Orza (Wieprzowina confitowana)
Lomo a la Orza to tradycyjny hiszpański sposób konserwacji wieprzowej polędwicy charakterystyczny dla kilku regionów takich jak Castilla-La Mancha, a także z Granady, Jaén, Almería i Walencji. To technika bardzo podobna do francuskiego Confit. Zapeklowane w solance i przyprawach mięso powoli smaży się we własnym tłuszczu (ew. oliwie) dzięki czemu nabiera intensywnego smaku i aromatu. Po usmażeniu wkłada się je do glinianego naczynia zwanego Orza, zalewa tłuszczem i ...
Mojete de Espárragos (Potrawka ze szparagów)
Mojete de Espárragos to prosta hiszpańska potrawa z regionu La Mancha, tradycyjnie przygotowywana na bazie dzikich szparagów (Espárragos Trigueros), które jednak dziś zastąpiły już zielone szparagi ogrodowe. Jest to typowa potrawa sezonowa serwowana wiosną, gdy zaczynają się zbiory szparagów. Charakterystyczną cechą jest tu dodatek Mojo, czyli pasty z czosnku, chleba i przypraw, która nadaje charakterystyczny smak i zagęszcza konsystencję.
Potrawa ta przyjęła się także ...
Moje / Mojete (Sałatka z pomidorów i tuńczyka)
Hiszpańskie Moje można uznać za uproszczoną wersję Sałatki Nicejskiej. Charakterystyczna dla La Manchy oraz leżącej nad Morzem Śródziemnym Murcji, gdzie można ją spotkać pod nazwą Ensalada Murciana lub Mojete Murciano ma tę samą bazę w postaci pomidorów, tuńczyka, oliwek oraz jajek. Sałatkę tę można też spotkać w Cuenca, zwłaszcza w Quintanar del Rey pod nazwą Pelechana.
Długo trwał spór czy używać pomidorów ze skórką czy obranych. Ostatecznie przeważyła ...
Morteruelo (Pasta mięsna)
Morteruelo to rodzaj hiszpańskiego pasztetu, a właściwie mięsnej pasty charakterystyczny dla La Manchy, a zwłaszcza regionów Guadalajara, Cuenca i Albacete. Jest to potrawa o bardzo długiej tradycji, sięgającą co najmniej XI wieku, o czym świadczą zapisy w średniowiecznych dokumentach, takich jak pisma autorstwa Fuero de Molina oraz XV-wieczna książka kucharska Libre del Coch Ruperta de Noli. W dawnych czasach potrawa była przygotowywana z pieczonego chleba, sera, gotowanej ...
Ajo Mataero / Ajopringue (Pasta z wątróbki)
Ajo Mataero to tradycyjne hiszpańskie danie z kuchni La Manachy, szczególnie popularne w okolicach Albacete oraz Ciudad Real, gdzie jest nazywane Ajopringue. Jego nazwa jest może wydawać się dość niejasna: ajo to po hiszpańsku czosnek, a mataero wywiodzi od słowa matanza oznaczającego świniobicie. W rzeczywistości chodzi o wieprzową wątróbkę, którą tuż po uboju świni tradycyjnie przygotowywało się z dodatkiem czosnku oraz miąższu chleba. Całość jest miażdż...
