Mojete de Espárragos to prosta hiszpańska potrawa z regionu La Mancha, tradycyjnie przygotowywana na bazie dzikich szparagów (Espárragos Trigueros), które jednak dziś zastąpiły już zielone szparagi ogrodowe. Jest to typowa potrawa sezonowa serwowana wiosną, gdy zaczynają się zbiory szparagów. Charakterystyczną cechą jest tu dodatek Mojo, czyli pasty z czosnku, chleba i przypraw, która nadaje charakterystyczny smak i zagęszcza konsystencję.
Potrawa ta przyjęła się także w sąsiednich regionach Hiszpanii, gdzie zyskała swoje lokalne warianty:
– wersja z Andaluzji nazywana też Caldillo zawiera m.in Jamón Serrano i większą ilośc wody
– w Murcji dodaje się za to także grzyby, krewetki i migdały
– z kolei w Kastylii pojawia się większa ilość z suszoną paprykią ñora na czele.
Nazwa Mojete odnosi się także do sałatki, która nie ma jednak nic wspólnego z pastą Mojo.
Składniki:
– pęczek zielonych szparagów
– 4 ząbki czosnku w całości
– pół cebuli drobno posiekanej
– 100 gr miękiszu bułki
– łyżeczka suszonej papryki
–łyżeczka kminu rzymskiego
– liść laurowy
– 4 jajka
– 2 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Przygotować Mojo: na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwę i zrumienić na niej czosnek.
- Wyjąć czosnek i na tej samej patelni zrumienić miąższ bułki.
- Tak podsmażony miąższ zmiksować blender z czosnkiem paprykę, kminem, dużą szczyptą soli i 200 mln wody.
- Szparagi połamać na kawałki i odłożyć końcówki.
- Na patelni rozgrzać kolejne 2 łyżki oliwy, zeszklić na niej cebulę po czym dodać połamane szparagi (bez końcówek)
- Szparagi doprawić solą i smażyć 5 – 10 minut po czym dodać Mojo, liść laurowy oraz około 400 mln wody.
- Całość wymieszać, dodać końcówki szparagów i gotować przez około kwadransa, aż płyn nieco odparuje i zgęstnieje .
- Na koniec wbić do środka jajka, przykryć pokrywką i dusić przez parę minut, aż się zetną.
