Flamenquín (Kotlety zawijane z szynką Serrano)
Flamenquín to hiszpańska wariacja na temat Cordon Blue: plasterki szynki Serrano zwinięte w plastry wieprzowego schabu, obtoczone w bułce tartej i usmażone na złoty kolor. Danie wywodzi się z Andaluzji z okolic Kordoby i jest kilka teorii na temat jego pochodzenia. Jedna z nich wskazuje na miasto Bujalance, gdzie tutejsi chrześcijanie jedzoną tradycyjnie wieprzowinę w średniowieczu zaczęli przygotowywać według techniki smażenia muzułmanów, do której dodali panierkę. Znacznie ...
Ensalada Campera (Sałatka warzywna z ziemniakami)
Ensalada Campera czyli sałatka wiejska to prosta hiszpańska sałatka warzywna. Mimo, że kluczową rolę odgrywa tu jesienne warzywo jakim są ziemniaki, często w łupinach, pokrojona w niejednorodne kawałki lub plastry, serwowana jest latem, czemu zawdzięcza swoją drugą nazwę Ensaladilla de Verano. Do ziemniaków dodaje się jednak również świeże warzywa jak pomidory czy papryka i całość doprawia kwaśnym sosem. Czasem wzbogaca się ją o oliwki, tuńczyk lub inne składniki, ...
Merluza en Salsa Verde / Legatza Saltsa Berdean (Morszczuk w zielonym sosie)
Merluza en Salsa Verde czyli morszczuk w zielonym sosie to klasyczna potrawa kuchni hiszpańskiej, najbardziej kojarzona z Krajem Basków, gdzie można go spotkać pod nazwą Legatza Saltsa Berdean. Jest to bardzo charakterystyczny sposób podawania tu ryb w sosie przygotowanym na bazie dużej ilości siekanej natki pietruszki. Stosuje się go także do innych gatunków ryb, które są określane mianem a la vasca czyli po baskijsku. Jest to też przepis dobrze udokumentowany historycznie. ...
