Mollete Melenero
Mollete Melenero to tradycyjna kubańska przekąska uliczna pochodząca z miejscowości Melena del Sur, znajdującej się około 50 kilometrów na południe od Hawany. Składa się z wydrążonej z miąższu bułki (tradycyjnie była to Mollete od której wzięła się nazwa) nasączonej bulionem drobiowym i wypełnionej smażonym mielonym mięsem Picadillo wymieszanym z wydłubanym wcześniej miękiszem. Złożoną kanapkę panieruje się w jajku i mące, po czym smaży na głębokim oleju lub ...
Frituras de Malanga / Akra (Placki z Taro)
Taro zwane na Karaibach Malanga to bulwiasta roślina, która jest tu alternatywą dla ziemniaków. Dlatego przygotowuje się ją w podobny sposób. Bogate w skrobie warzywo można gotować, a także smażyć i to nie tylko w całości, ale także starte i ulepione w placki, przypominających te ziemniaczane. Tak właśnie przygotowuje się Frituras de Malanga popularne przede wszystkim na Kubie, a także haitańskie Akra. Tutaj poza jajkiem potrzebnego dla związania masy, dodaje się jednak ...
Arroz a la Cubana
Wbrew nazwie Arroz a la Cubana nie jest potrawą serwowaną na Kubie, ale w Hiszpanii, popularnym zwłaszcza na Wyspach Kanaryjskich. Składa się z ryżu podlanego sosem pomidorowym, sadzonego jajka i smażonych platanów (ew. bananów nadających się do smażenia), chociaż bywają też niekanoniczne warianty bez platanów, a za to z kiełbasą. Według jednej z hipotez tłumaczącej nazwę, potrawę tę na Kubie jedli afrykańscy niewolnicy pracujący w cukrowniach, łącząc proste, ...
Pernil (Pieczona wieprzowina)
Pernil to klasyka kuchni Portoryko: marynowana w intensywnych przyprawach i długo pieczona łopatka wieprzowa, która jest królową tutejszych świąt, zwłaszcza Bożego Narodzenia. Tradycyjnie przygotowuje się ją razem z kością i skórą, która po upieczeniu robi się bardzo chrupka - nosi nazwę Cuerito - i jest szczególnym rarytasem. Aby marynata bazująca na Sofrito (w tym przypadku mieszance przypraw, a nie warzyw) i smaki mieszanki Adobo wniknęły w mięso najpierw skórę ...
Sándwich Cubano / Cuban Sandwich
Trwają spory czy Sándwich Cubano powstał na Kubie, czy na Florydzie. Najprawdopodobniej kanapka już w latach 60. XIX wieku była podstawą lunchu dla pracowników zarówno w fabrykach cygar i cukrowni na Kubie - zwłaszcza w dużych miastach, takich jak Hawana i Santiago de Cuba. Stąd na przełomu XIX i XX wieku miała trafić do kubańskich kawiarni Key West oraz Ybor City w Tampie, wraz z migrującymi tu Kubańczykami, którzy zatrudnienie znajdowali zarówno w przemyśle cygarowym jak ...
Pan Cubano / Pan de Manteca
Pan Cubano to podstawowy biały chleb kubański, przypominający bagietkę, ale wypiekany z dodatkiem tłuszczu, tradycyjnie smalcu, który nadaje mu delikatną, lekko listkowaną strukturę. Stąd jego alternatywna nazwa Pan de Manteca, czyli chleb ze smalcu.
Wypieka się go w długich bochenkach (ok. 90 cm), z cienką, chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem. Jego początki sięgają XIX wieku - w Hawanie był podstawowym chlebem robotników i składnikiem prostych kanapek. Stąd razem z ...
Croqueta de Jaiba / Deviled Crab (Krokiety z kraba)
Croqueta de Jaiba przez Amerykanów nazywany Deviled Crab to popularna przekąska pochodząca z Ybor City w Tampie na Florydzie, stworzona przez hiszpańsko-kubiańsko-włoskich imigrantów w latach 20. XX w. Był to czas Wielkiego Kryzysu i do jej przygotowania wykorzystywało się składniki, które były tanie i łatwo dostępne: mięso niebieskiego kraba i pieczywa, zwykle Pan Cubano.
Mięso kraba - dzisiaj zazwyczaj w z puszki - duszone jest w sosie przyprawowym zwanym Chilau przygot...
Arroz con Pollo a la Chorrera (Arroz a la Valenciana) (Kubańska paella z kurczakiem)
Arroz a la Valenciana wbrew nazwie nie jest wcale pochodzącym z Walencji przepisem na danie z ryżu. Co więcej nie jest to nawet potrawa hiszpańska, ale danie kuchni latynoamerykańskiej wywodzące się od Paelli. Jej domem jest bowiem właśnie rejon Walencji znany z upraw ryżu, a wśród różnych wariantów dania najbardziej klasyczny to Paella Valenciana. Stąd te nawiązanie do potrawy, którą Hiszpanie "wyeksportowali" do Ameryki razem z ryżem, który na Kubę i do meksykańskiego ...
Rabo Encendido (Karaibska potrawka z ogona wołowego)
Rabo Encendido w dosłownym tłumaczeniu płonący ogon to długo duszony gulasz z ogona wołowego w bogatym sosie pomidorym. Nazwa pochodzi od tradycyjnego sposobu przygotowania - dodawania rumu i podpalania go w trakcie gotowania, co nadaje mu charakterystyczny smak. Rabo Encendido jest bowiem daniem karaibskim szczególnie popularnym na Kubie i Dominikanie. Jednocześnie stanowi jednak spuściznę kulinarną Hiszpanów, którzy przywieźli do Ameryki nieobecną tu wcześniej rogaciznę, ...
Alcapurrias (Nadziewane smażone ciasto z manioku i plantanów)
Alcapurrias to rodzaj karaibskich, smażonych pasztecików nadziewanych zazwyczaj mięsem. Są jedną z najpopularniejszych przekąsek ulicznych Portoryko, sprzedawanych w kioskach przy drogach, szczególnie w nadmorskich miejscowościach. Są bardzo podobne to również popularnych tu (oraz na Dominikanie) Pasteles. W obu przypadkach bazą ciasta są tarte plantany lub zielone banany oraz warzywa korzeniowe takie jak maniok (zwany tu Yuką albo Malangą) oraz taro (ciasto barwione jest ...
