Potaje de Frijoles Colorados (Kubańska zupa z czerwonej fasoli)
Potaje to hiszpańska nazwa prostej do przygotowania gęstej zupy, przypominającej gulasz w której kluczowym składnikiem są rośliny strączkowe. W samej Hiszpani jest kilka jej wariantów - jeden z popularniejszych to Potaje de Lentejas na bazie soczewicy - które wraz z kolonizatorami przeniosły się także na Karaiby oraz do Ameryki Środkowej. Szczególnie dobrze przyjęły się na Kubie gdzie mają swoją wersję Potaje de Lentejas con Chorizo, ale także zaadaptowaną do tutejszej ...
Harina Precocida
Harina Precocida, czyli w dosłownym tłumaczeniu mąka podgotowana, to specjalnie przetworzona mąka kukurydziana, która przeszła proces gotowania, następnie suszenia i mielenia. Dzięki temu można z niej natychmiast przygotować ciasto tylko przez dodanie wody. Był to pomysł na uproszczenie przygotowania mąki na popularne w Ameryce Środkowej placki Arepa. Tradycyjne przygotowanie masy do ich lepienia było dość pracochłonne, wymagało moczenia, obłuskiwania i suszenia kukurydzy. ...
Arepa (Placki kukurydziane)
Arepa to dość pulchny placek kukurydziany wywodzący się z kuchni prekolumbijskiej terenów dzisiejszej Kolumbii, Panamy i Wenezueli, który stał się popularny w całej Ameryce Południowej, Środkowej i na Karaibach. Nie przygotowuje się go ze zwykłej mąki kukurydzianej, ale Harina Precocida robionej ze świeżych, podgotowanych ziaren kukurydzy, które się dopiero mieli i suszy. Pierwotnie Arepy przygotowywano po prostu ze świeżo zmielonych ziaren i piekło na glinianych płyta...
Mamey
Mamey czy też Mamey Sapote (łac. Pouteria sapota) to wiecznie zielone drzewo pochodzące z Ameryki Środkowej, uprawiane także na Karaibach i w Ameryce Południowej oraz na Florydzie. Robi się to ze względu na duże owoc - 10–25 cm długości i 8–12 cm szerokości - o szorstkiej skórce i kremowym miąższu, który może mieć różna barwy - od różowej przez pomarańczową do czerwonej. Ma bardzo złożony smakiem przypominający mieszankę batata, dyni, miodu, śliwki, brzoskwini, ...
Pan de Agua
Pan de Agua czyli dosłownie chleb wodny to proste karaibskie pieczywo charakteryzujące się cienką, chrupiącą skórką otaczającą miękki, przewiewny miękisz. Odróżnia się tym od niemniej popularnych tu Pan Cubano i Pan Sobao, które mają miękką skórkę. Zarówno nazwę jak i chrupkość zawdzięcza specyficznej technice wypieku: wyrosłe ciasto wkłada się nie do rozgrzanego, ale zimnego pieca w którym stawia się naczynie z gorącą, parującą wodą i dopiero wówczas ...
Pan de Manzana
Pan de Manzana czyli chleb jabłkowy to nazwa odnosząca się do co najmniej dwóch różnych wypieków. Z jednej strony jest to rodzaj ciasta drożdżowego wypełnionego tartymi jabłkami - tak się robi zarówno w Hiszpanii, jak i Ameryce Łacińskiej - a z drugiej tanie dostępne na Kubie pieczywo o okrągłym kształcie. W tej wersji używa się go m.in. do przygotowania Mollete Melenero.
Pan de Quinta
Pan de Quinta to rodzaj rustykalnego kubańskiego pieczywa. Quinta po hiszpańsku oznacza posiadłość wiejską jego nazwą można więc tłumaczyć jako chleb wiejski. Jest tu traktowany jako pieczywo wysokiej jakości, które używało się m.in. do przygotowania Mollete Melenero.
Pan de Piquito
Pan de Piquito to karaibskie pieczywo, popularne zwłaszcza na Portoryko, ale spotkać je można także m.in. na Kubie. Ma bardzo charakterystyczny kształt: składa się zlepionych razem małych "bułeczek" zakończonych piquitos czyli szpiczastymi końcówkami. Dzięki temu kształtem przypomina kłosy pszenicy. Używa się go ro robienia prostych kanapek, ale także bardziej złożonych jak Mollete Melenero, a także do jedzenia samemu. Według tradycji Pan de Piquito powstał w latach 40. ...
