Croquette
Francuskie Croquette zaczynały jako wykwintny numer kuchni dworskiej, a skończyły jako globalny comfort food – od hiszpańskich Croquetas, i włoskich Crocchè przez polskie Krokiety po japońskie Korokke. Klasyczne Croquettes robi się według jednej, dość kanonicznej logiki: najpierw gotuje się farsz z gęstym sosem (najczęściej beszamel z dodatkiem sera, posiekanej wędliny, przygotowanego i rozdrobnionego mięsa, warzyw etc. ), potem go schładza, formuje w niewielkie "krokie...
Timbale
We francuskiej kuchni Timbale to nazwa odnosząca się zarówno do potrawy jak i naczynia w którym jest przygotowana. Z jednej strony oznacza wysoką, zwykle okrągłą foremkę/kociołek (metalowy, ceramiczny itp.), w której piecze się lub paruje potrawę, a z drugiej danie przygotowane w takiej formie – rodzaj zapiekanki lub „wieży” z farszu, całkowicie zamkniętej w „skorupie”.
Timbale wyrasta bowie z długiej tradycji europejskich dań bankietowych formowanych w efektowny ...
