Foie Gras
Francuscy badacze gastronomii wskazują, że tradycja produkcji wątróbek gęsich i kaczych rozpoczyna się już w starożytnym Egipcie (około 2500 r. p.n.e.), gdzie obserwacje migracji ptaków i nagromadzania tłuszczu w wątrobie doprowadziły do praktyki ich tuczenia (fr. gavage). Egipskie przedstawienia grobowe ukazują ludzi ręcznie karmiących gęsi, wciskających im do dziobów porcje pokarmu.
Metoda ta została przejęta przez Greków i Rzymian, którzy traktowali tłuste ...
Tournedos à la Rossini (Polędwica à la Rossini)
Tournedos à la Rossini to klasyk francuskiej kuchni restauracyjnej: medalion wołowej polędwicy ułożony na grzance, przykryty Foie Gras i plastrami trufli, podawany z sosem na bazie Madery i Demi-glace. Nazwa upamiętnia Gioachina Rossiniego, kompozytora i słynnego smakosza, którego imieniem ochrzczono kilka dań XIX-wiecznej gastronomii (m.in. Cannelloni alla Rossini). Wiąże się z nią efektowna anegdota.
Rossini miał zażądać przygotowania mięsa z foie gras i truflami na ...
Gnudi (Kluski ze szpinaku i ricotty)
Gnudi nazywane też czasem Ignudi to toskańskie kluski z ricotty i zieleniny. Lokalny rodowód jest dobrze utrwalony, pierwszeństwa nie da się jednak przypisać konkretnej miejscowości - jedne źródła wiążą kluski z Maremmą i Mugello, inne wskazują na brzmienie nazwy rodem z Florencji albo okolic Livorno. Nie jest to więc potrawa jednej miejscowości, ale szeroka tradycja regionalna.
Sama nazwa Gnudi znaczy po toskańsku „nagie". Kluski gotowane są bowiem bez otoczki z ...
