Saheena (Placuszki z liśćmi Taro / Szpinaku)
Saheena, to tradycyjne Indo-trynidadańska przekąska - smażony z głębokim tłuszczu placuszki z liści Dasheen czyli lokalnej karaibskiej odmiany Taro. Na Trydnidadzie jest to popularny street food serowwany z dodatkiem chutney z tamaryndowca, mango albo ogórka oraz sosem chili. Indo-trynidadański charakter dania wynika z adaptacji indyjskich tradycji, przypraw i technik kulinarnych, które pojawiły się na wyspie w XIX wieku. Wówczas po wyzwoleniu afrykańskich niewolników ...
Pholourie
Pholourie (wymawiane po-lor-ree lub per-law-ree), znana również jako Split Pea Fritters, to tradycyjna karaibski przekąska popularna przede wszystkim na Trynidadzie i Tobago. Wykonane są z gęstego, dobrze doprawionego ciasta przygotowanego z mąki pszennej oraz mielonego grochu lub mąki z grochu (stąd nazwa split pea) formowanego w kulki i smażonego na głębokim tłuszczu. Danie jest tradycyjnie podawane gorących w papierowych torebkach wraz z sosem do maczania, najczęściej ...
Geera Pork (Wieprzowina duszona z kminem)
Geera Pork to tradycyjne karaibskie danie z Trynidadu, w którym pokrojone w kostkę wieprzowina jest duszona z dużą ilością przypraw, wśród których dominuje kmin, którego nazwa w języku hindi brzmi właście Geera. To pokazuje wpływ jaki na lokalną kuchnię mieli indyjscy robotnicy kontraktowi, którzy przybyli na Trynidad w XIX wieku - ich napływ wiązał się z wyzwoleniem afrykańskich niewolników, co spowodowało wzrost zapotrzebowania na nowych pracowników. Migranci ...
Red Peas Soup (Jamajska zupa fasolowa)
Red Peas Soup, znana również jako Red Kidney Bean Soup, to gęsta, pożywna zupa jamajska bazująca na czerwonej fasoli Red Pea, która jest lokalnym wariantem powszechnie używanej fasoli Kidney, wyróżniającej się nieco większymi i jaśniejszymi ziarnami. Charakterystyczny jest też dodatek peklowanego mięsa (Corned Beef) oraz kawałków z kośćmi (np. nóżka lub ogon), które dzięki dużej ilości kolageny zagęszczają potrawę. Towarzyszy im spory wybór warzyw korzeniowych. ...
Chicken Curry (Karaibskie curry z kurczaka)
Curry to bardzo pojemna, utworzona przez Anglików nazwa, która w powszechnej kulturze kulinarnej w pierwszej kolejności odnosi się do indyjskich potraw duszonych w gęstym sosie (ale także tajskich Kaeng oraz mieszanki przyprawowej curry). I właśnie stąd w XIX wieku ten koncept kulinarny odbył długa podróż na Karaiby. Po zniesieniu niewolnictwa w 1833 roku zaczęło bowiem brakować rąk do pracy i stąd brytyjskie władze kolonialne zaczęły sprowadzać robotników kontraktow...
Cassareep
Cassareep to gęsty, czarny, słodkawy syrop wytwarzany z długo gotowanego soku z korzeni gorzkiego manioku. Stworzyli go indianie Amerindian rdzenni mieszkańcy Gujany, jako naturalny konserwant. Dzięki właściwościom antyseptycznym przygotowane w nim mięso zachowuje świeżość przez wiele pomimo tropikalnego, karaibskiego klimatu. Długie gotowanie soku było niezbędne, aby zneutralizować znajdujący się w nim acetoncyanohydrynę, związek, który w kontakcie z wodą rozkłada się ...
Pepperpot (Gujański gulasz)
Pepperpot to pochodzące z Gujany gulasz, charakteryzujące się głębokim, złożonym smakiem, który zawdzięcza dodatkowi Cassareep. To gęsty, ciemny syrop wytwarzany z manioku, który dodatkowo konserwuje potrawę sprawiając, że mimo upałów można jeść ją przez kilka dni z rzędu. Historia Pepperpot sięga Amerindian, pierwszych znanych mieszkańców Gujany, którzy pierwowzór tego dania opracowali właśnie jako metodę przechowywania mięsa w tropikalnym, karaibskim klimacie. ...
Fish Tea (Jamajska zupa rybna)
Fish Tea, zwana również Fish Broth lub Fish Bouillon, to tradycyjna jamajska, ale popularna na całych Karaibach lekka zupa rybna. To przejrzysty, aromatycznym wywar w którym gotowana jest cała ryba wraz z warzywami korzeniowymi. Nazwa rybna herbata wynika z faktu, że jest znacznie "cieńsza" i bardziej rozrzedzona w porównaniu z innymi jamajskimi zupami, a do tego tradycyjnie podawana jest w małych porcjach, niemal jak herbata. To odróżnia jej od zwykłej Fish Soup, która na Jamajce ...
