Bigos
Bigos, jedno z najbardziej demokratycznych potraw polskiej kuchni, przeszedł ewolucję od wykwintnego dania szlacheckiego bez kapusty, przez praktyczną potrawę myśliwską, aż po symbol narodowej tożsamości. Jego historia to opowieść o zmianach społecznych, gospodarczych i kulinarnych, które na przestrzeni wieków przekształciły elitarny specjał w danie powszechnie dostępne i umiłowane. Samo pochodzenie nazwy bigos jest sporne, a ścierają się tu dwie wciąż niepotwierdzone ...
Kotlet Schabowy
Kotlet Schabowy, dziś uznawany za symbol polskiej kuchni domowej, w rzeczywistości jest stosunkowo młodym daniem o wyraźnie europejskich korzeniach. Jego obecność na polskich stołach jest wędrówki kulinarnej, która rozpoczęła się w średniowiecznym Mediolanie, przebiegła przez Wiedeń i dotarła do Polski dopiero w XIX wieku.
Historia panierowanych kotletów sięga XII-wiecznej Lombardii. Zachowane dokumenty z 1134 roku wspominają danie o nazwie Lumbolos cum Panitio serwowane ...
Calypso Rice (Kolorowy ryż z Trynidadu)
Calypso Rice to kolorowe karaibski ryż smażony z warzywami, tradycyjnie podawane jako dodatek do mięsa, ale także w postaci samodzielnego danie. Ta prosta potrawa powiązana jest z muzyką calypso i karnawalem organizowanym na Trynidadzie. Nazwa ma oddawać barwność, rytmiczność i energię, zarówno samej muzyki, jak i zabawy. Wszystko powinno być więc jasne, żywe, pełne życia, stąd m.in. użycie papryk w różnych kolorach, pomarańczowej marchewki oraz zielonej dymki. Chociaż ...
Doubles
Doubles to popularna przekąska uliczna z Trynidadu i Tobago. Bazą są dwa smażone, pszenne placki Bara zaprawione kurkumą i kminem, od których potrawa wzięła nazwę. Na wierzch nakłada się porcję curry z ciecierzycy podlewane różnego rodzajami chutneya z kokosa, tamaryndowca lub mango, do tego zielony sos na bazie kolendry i ostry sos chili, a na wierzch starty lub posiekany ogórek. Jest to danie popularnej tu kuchni Indo-trynidadańska, która zrodziła się gdy w połowie ...
Saheena (Placuszki z liśćmi Taro / Szpinaku)
Saheena, to tradycyjne Indo-trynidadańska przekąska - smażony z głębokim tłuszczu placuszki z liści Dasheen czyli lokalnej karaibskiej odmiany Taro. Na Trydnidadzie jest to popularny street food serowwany z dodatkiem chutney z tamaryndowca, mango albo ogórka oraz sosem chili. Indo-trynidadański charakter dania wynika z adaptacji indyjskich tradycji, przypraw i technik kulinarnych, które pojawiły się na wyspie w XIX wieku. Wówczas po wyzwoleniu afrykańskich niewolników ...
Pholourie
Pholourie (wymawiane po-lor-ree lub per-law-ree), znana również jako Split Pea Fritters, to tradycyjna karaibski przekąska popularna przede wszystkim na Trynidadzie i Tobago. Wykonane są z gęstego, dobrze doprawionego ciasta przygotowanego z mąki pszennej oraz mielonego grochu lub mąki z grochu (stąd nazwa split pea) formowanego w kulki i smażonego na głębokim tłuszczu. Danie jest tradycyjnie podawane gorących w papierowych torebkach wraz z sosem do maczania, najczęściej ...
Geera Pork (Wieprzowina duszona z kminem)
Geera Pork to tradycyjne karaibskie danie z Trynidadu, w którym pokrojone w kostkę wieprzowina jest duszona z dużą ilością przypraw, wśród których dominuje kmin, którego nazwa w języku hindi brzmi właście Geera. To pokazuje wpływ jaki na lokalną kuchnię mieli indyjscy robotnicy kontraktowi, którzy przybyli na Trynidad w XIX wieku - ich napływ wiązał się z wyzwoleniem afrykańskich niewolników, co spowodowało wzrost zapotrzebowania na nowych pracowników. Migranci ...
Red Peas Soup (Jamajska zupa fasolowa)
Red Peas Soup, znana również jako Red Kidney Bean Soup, to gęsta, pożywna zupa jamajska bazująca na czerwonej fasoli Red Pea, która jest lokalnym wariantem powszechnie używanej fasoli Kidney, wyróżniającej się nieco większymi i jaśniejszymi ziarnami. Charakterystyczny jest też dodatek peklowanego mięsa (Corned Beef) oraz kawałków z kośćmi (np. nóżka lub ogon), które dzięki dużej ilości kolageny zagęszczają potrawę. Towarzyszy im spory wybór warzyw korzeniowych. ...
