Sandacz
Sandacz (łac. Stizostedion lucioperca) to ryba słodkowodna z rodziny okoniowatych, która w polską tradycje kulinarną wpisuje się już od czasów średniowiecza. Jest mniej emblematyczny, ale bardziej delikatny od szczupaka - ma 2 proc. tłuszczu, wiec tylko minimalnie więcej i podobną ilośc kalorii (84 kcal na 100 gr). Mięso obu ryby jest więc chude, co jest bardzo charakterystyczne dla drapieżników. Sandacza dorastającego zwykle do 50–70 cm i 2–4 kg ceni się jednak nie ...
Szczupak po Polsku (Brochet à la Polonaise)
Szczupak był nie tylko niezwykle cenioną rybą I RP, ale wręcz symbolem polskiej kuchni na europejskiej scenie kulinarnej. Stąd we Francji na arystokratycznych dworach podawano Brochet à la Polonaise, a w Niemczecj Hecht auf Polnische Art. Przepis na Szczupaka po Polsku, czyli gotowaną rybę podawaną w ostrym, słodko-kwaśnym sosie, pod tą nazwą w samej Polsce długo był jednak zupełnie nie znany, a pierwsze receptury na to danie znajdują się w XV-wiecznych księgach kulinarnych ...
Szczupak
Szczupak (łac. Esox lucius) do dość chuda i niskokaloryczna ryba (100 g dostarcza około 80–88 kcal, zawierając przy tym 18–29 proc. białka i tylko 0,8–1,1 proc.), która należy do najbardziej cenionych słodkowodnych zdobyczy w polskiej gastronomii. To charakterystyczna dla ryb drapieżnych takich jak np. sandacz, podobnie jak wydłużony kształt ciała - najczęściej spotykane okazy mają 50–80 cm i 1,8–5 kg.
Przez stulecia szczupak pełnił kluczową rolę w diecie, ...
Bigos
Bigos, jedno z najbardziej demokratycznych potraw polskiej kuchni, przeszedł ewolucję od wykwintnego dania szlacheckiego bez kapusty, przez praktyczną potrawę myśliwską, aż po symbol narodowej tożsamości. Jego historia to opowieść o zmianach społecznych, gospodarczych i kulinarnych, które na przestrzeni wieków przekształciły elitarny specjał w danie powszechnie dostępne i umiłowane. Samo pochodzenie nazwy bigos jest sporne, a ścierają się tu dwie wciąż niepotwierdzone ...
Kotlet Schabowy
Kotlet Schabowy, dziś uznawany za symbol polskiej kuchni domowej, w rzeczywistości jest stosunkowo młodym daniem o wyraźnie europejskich korzeniach. Jego obecność na polskich stołach jest wędrówki kulinarnej, która rozpoczęła się w średniowiecznym Mediolanie, przebiegła przez Wiedeń i dotarła do Polski dopiero w XIX wieku.
Historia panierowanych kotletów sięga XII-wiecznej Lombardii. Zachowane dokumenty z 1134 roku wspominają danie o nazwie Lumbolos cum Panitio serwowane ...
Calypso Rice (Kolorowy ryż z Trynidadu)
Calypso Rice to kolorowe karaibski ryż smażony z warzywami, tradycyjnie podawane jako dodatek do mięsa, ale także w postaci samodzielnego danie. Ta prosta potrawa powiązana jest z muzyką calypso i karnawalem organizowanym na Trynidadzie. Nazwa ma oddawać barwność, rytmiczność i energię, zarówno samej muzyki, jak i zabawy. Wszystko powinno być więc jasne, żywe, pełne życia, stąd m.in. użycie papryk w różnych kolorach, pomarańczowej marchewki oraz zielonej dymki. Chociaż ...
Doubles
Doubles to popularna przekąska uliczna z Trynidadu i Tobago. Bazą są dwa smażone, pszenne placki Bara zaprawione kurkumą i kminem, od których potrawa wzięła nazwę. Na wierzch nakłada się porcję curry z ciecierzycy podlewane różnego rodzajami chutneya z kokosa, tamaryndowca lub mango, do tego zielony sos na bazie kolendry i ostry sos chili, a na wierzch starty lub posiekany ogórek. Jest to danie popularnej tu kuchni Indo-trynidadańska, która zrodziła się gdy w połowie ...
Saheena (Placuszki z liśćmi Taro / Szpinaku)
Saheena, to tradycyjne Indo-trynidadańska przekąska - smażony z głębokim tłuszczu placuszki z liści Dasheen czyli lokalnej karaibskiej odmiany Taro. Na Trydnidadzie jest to popularny street food serowwany z dodatkiem chutney z tamaryndowca, mango albo ogórka oraz sosem chili. Indo-trynidadański charakter dania wynika z adaptacji indyjskich tradycji, przypraw i technik kulinarnych, które pojawiły się na wyspie w XIX wieku. Wówczas po wyzwoleniu afrykańskich niewolników ...
Pholourie
Pholourie (wymawiane po-lor-ree lub per-law-ree), znana również jako Split Pea Fritters, to tradycyjna karaibski przekąska popularna przede wszystkim na Trynidadzie i Tobago. Wykonane są z gęstego, dobrze doprawionego ciasta przygotowanego z mąki pszennej oraz mielonego grochu lub mąki z grochu (stąd nazwa split pea) formowanego w kulki i smażonego na głębokim tłuszczu. Danie jest tradycyjnie podawane gorących w papierowych torebkach wraz z sosem do maczania, najczęściej ...
