Chicken Curry (Karaibskie curry z kurczaka)
Curry to bardzo pojemna, utworzona przez Anglików nazwa, która w powszechnej kulturze kulinarnej w pierwszej kolejności odnosi się do indyjskich potraw duszonych w gęstym sosie (ale także tajskich Kaeng oraz mieszanki przyprawowej curry). I właśnie stąd w XIX wieku ten koncept kulinarny odbył długa podróż na Karaiby. Po zniesieniu niewolnictwa w 1833 roku zaczęło bowiem brakować rąk do pracy i stąd brytyjskie władze kolonialne zaczęły sprowadzać robotników kontraktow...
Cassareep
Cassareep to gęsty, czarny, słodkawy syrop wytwarzany z długo gotowanego soku z korzeni gorzkiego manioku. Stworzyli go indianie Amerindian rdzenni mieszkańcy Gujany, jako naturalny konserwant. Dzięki właściwościom antyseptycznym przygotowane w nim mięso zachowuje świeżość przez wiele pomimo tropikalnego, karaibskiego klimatu. Długie gotowanie soku było niezbędne, aby zneutralizować znajdujący się w nim acetoncyanohydrynę, związek, który w kontakcie z wodą rozkłada się ...
Pepperpot (Gujański gulasz)
Pepperpot to pochodzące z Gujany gulasz, charakteryzujące się głębokim, złożonym smakiem, który zawdzięcza dodatkowi Cassareep. To gęsty, ciemny syrop wytwarzany z manioku, który dodatkowo konserwuje potrawę sprawiając, że mimo upałów można jeść ją przez kilka dni z rzędu. Historia Pepperpot sięga Amerindian, pierwszych znanych mieszkańców Gujany, którzy pierwowzór tego dania opracowali właśnie jako metodę przechowywania mięsa w tropikalnym, karaibskim klimacie. ...
Fish Tea (Jamajska zupa rybna)
Fish Tea, zwana również Fish Broth lub Fish Bouillon, to tradycyjna jamajska, ale popularna na całych Karaibach lekka zupa rybna. To przejrzysty, aromatycznym wywar w którym gotowana jest cała ryba wraz z warzywami korzeniowymi. Nazwa rybna herbata wynika z faktu, że jest znacznie "cieńsza" i bardziej rozrzedzona w porównaniu z innymi jamajskimi zupami, a do tego tradycyjnie podawana jest w małych porcjach, niemal jak herbata. To odróżnia jej od zwykłej Fish Soup, która na Jamajce ...
Pickapeppa Sauce / Jamaican Ketchup
Pickapeppa Sauce, znany również jako Jamaican Ketchup, to jamajski sos warunkowy pochodzący z wioski Shooter's Hill. Charakterystyczna jest to kombinacja słodkiego, kwaśnego i delikatnie pikantnego smaku, z konsystencją przypominającą tradycyjny ketchup. Przygotowuje się go na bazie octu z trzciny cukrowej, cebuli, cukru, pomidorów, rodzynek, imbiru, mango, goździków, tymianku, czosnek i skórki pomarańczowej. Sos tradycyjnie dojrzewa w beczkach dębowych przez jeden pełny rok, co ...
Brioche / Brioszka
Brioche czy też spolszczone Brioszka to lekko słodkie francuska pieczywo drożdżowe, charakteryzujące się niezwykle wysoką zawartością masła i jajek, które nadają mu bogaty, delikatny miąższ. Ma ciemną, brązową i łuskowatą skórkę smarowaną jajkiem przed wstawieniem do piec. Brioszki podawane są na śniadanie lub jako przekąska, mogą być nadziewany owocami, czekoladą, dżemem albo element bardziej złożonych potraw kulinarnych - powszechnie używa się ich do ...
Pain de Mie / Chleb Pullmanowski
Pain de Mie to francuskie określenie dosłownie tłumaczące się jako chleb miękki (od słowa „mie" oznaczającego miękisz pieczywa). Jest to biały chleb kanapkowy charakteryzujący się bardzo cienką, miękką skórką i zbitym, ale jednocześnie niezwykle miękkim środkiem - coś co w Polsce nazywamy pieczywem tostowym. Tradycyjnie jest wypiekany w prostokątnej formie z przykrywką, która podczas pieczenia zapobiega uciekaniu wilgoci i powstawaniu tradycyjnej twardej skórki.
...
Hard Dough Bread / Hardo
Hard Dough Bread, zwany również jako Hardo lub Hardo Bread, to gęsty chleb drożdżowy pochodzący z Jamajki, charakteryzujący się łagodną słodyczą, miękkim wnętrzem i chrupiącą skorupką. Tradycyjnie przed pieczeniem smaruje się go wodą cukrową, co daje mu charakterystyczną słodką nutę i gładką, woskową powierzchnię po upieczeniu. Jest to podstawowy produkt spożywczy w gospodarstwach domowych na Jamajce i wielu innych karaibskich wyspach, szeroko wykorzystywany ...
