Queso Arzúa-Ulloa to miękki ser z hiszpańskiej Galicji z rejonu dorzecza rzeki Ulla objęty chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Ser ma charakterystyczny kształt soczewkowaty lub cylindryczny z zaokrąglonymi brzegami i waży od 0,5 do 3,5 kg. Jego skórka jest cienka, elastyczna, gładka i błyszcząca, w kolorze od jasnożółtego do ciemniejszego żółtego. Miąższ ma jednolity, od białawo-kremowego do bladożółtego, z nielicznymi, drobnymi i nieregularnie rozmieszczonymi oczkami.
Istnieją różne odmiany sera Arzúa-Ulloa:
– Klasyczny Arzúa–Ulloa, dojrzewający minimum 6 dni, o delikatnym smaku.
– Arzúa-Ulloa de Granja, wytwarzany z mleka pochodzącego wyłącznie od krów z tej samej farmy, bardziej rzemieślniczy i trudniejszy do znalezienia.
– Arzúa-Ulloa Curado, dojrzewający co najmniej 6 miesięcy, o intensywniejszym smaku i twardszej konsystencji.
W Galicji corocznie odbywa się święto sera Festa do Queixo, które przyciąga miłośników tradycyjnej galicyjskiej kuchni.
