Barbusti, charakterystyczne dla Trydentu oraz Wenecji świeże kiełbaski wywodzą się z trydenckiego miasteczka Valsugana. Już w XIX wieku tutejsi gospodarze w czasie świniobicia robili mieszankę mniej (podroby) i bardziej szlachetnych części mięsa. Dziś w skład tej mieszanki poza wieprzową łopatką i boczkiem wchodzą płuca oraz serce. Mięso się soli, pieprzy dodaje do niego czosnek oraz cynamon. Później nadziewa się nim flaki, które dojrzewają 8 do 10 dni. Podaje się je zazwyczaj na gorąco – gotowane lub z grilla.
