Bumbu Kacang, indonezyjski sos przygotowywany na bazie orzechów arachidowych (kacang znaczy orzechy) to zasadniczy składnik jednego z najpopularniejszych dań tego kraju – Gado Gado. Używa się go także jako dip do Satajów, Kardoku i Ketoprak. Tego typu sos orzechowy popularny jest także w:
– Tajlandii – gdzie się go bardziej dosładza,
– Malezji – w Singapurze jest składnikiem Satay Bihun,
– Wietnamie – tutaj nazywa się tư Ong đậu phộng i jest składnikiem Cuốn diếp
– Chinach – używa się głównie do grillowanych mięs
Sos orzechowy trafił także do Holandii (Indonezja była jej główną kolonią), gdzie dodaje się go smażonego mięsa, frytek, ziemniaków a nawet pieczywa.
Podobny do Bumbu Kacang jest sos Pecel, a także ostra pasta arachidowa Sambal Kacang.
Poniżej przepis na nieco uproszczoną wersję sosu, przygotowaną na bazie masła orzechowego (bardziej tradycyjny przepis na filmie poniżej).
Składniki:
– 250 gr masła orzechowego
– cebula, bardzo drobno posiekana
– 2 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane
– 2 czerwone chili, bardzo drobno posiekane
– 1 łyżeczka pasty krewetkowej (ew. łyżka sosu rybnego)
– 250 ml mleka kokosowego
– 250 ml wody
– 2 łyżeczki Kecap Manis
– łyżka oleju
Przygotowanie:
-
- W rondlu o grubym dnie rozgrzać olej. Dodać cebulę oraz czosnek. Smażyć kilka minut na małym ogniu, do miękkości.
- Dodać chili i pastę z krewetek. Smażyć jeszcze minutę.
- Dodać masło orzechowe. Kiedy zacznie się topić dodać stopniowo mleko kokosowe i wodę.
- Sos gotować parę minut stale mieszając. Dodać Kecap Manis i dusić jeszcze przez minutę.
- Sos serwuje się w letniej, pokojowej temperaturze.
(Poniżej przepis na sos Bumbu Kacang przygotowany w bardziej tradycyjny sposób, na bazie orzechów ziemnych, a nie masła orzechowego)
