Caldo Gallego to rodzaj dania jednogarnkowego wywodzącego się z hiszpańskiej Galicji – jako jego nieoficjalną stolice uznaje się miasto Orense. Caldo oznacza przymiotnik gorący i taka właśnie ma być ta potrawa, rozgrzewająca w czasie słotnych dni, które zimą panują w smaganej atlantyckim wiatrem Galicji.
Nie ma ustalonej receptury na Caldo Gallego, ale zasadniczo jest to połączenie mięsa – używa się każdego rodzaju – oraz warzyw. W tym wypadku pierwotnie podstawą była rzepa, z czasem uzupełniona i wypierana przez zimowe rośliny liściaste takie jak kapusta, a nawet jarmuż.
Caldo Gallego podaje się zazwyczaj podczas posiłku serwowanego w południe, tzw. Xantar, oraz na kolację. W Galicji potrawę serwuje się w ceramicznych miseczkach zwanych Cunca.
Składniki:
– 250 gr suszonej białej fasoli, namoczonej przez noc
– pół kg wołowiny na gulasz, w jednym kawałku
– pół kg mięsa z udek kurczaka
– 250 gr boczku wędzonego
– 2 – 3 pętka chorizo
– 1 kg ziemniaków, pokrojonych na kawałki
– duża cebula, posiekana
– 3 ząbki czosnku, posiekane
– mała kapusta, posiekana
– 200 gr jarmużu
– łyżeczka suszonej papryki (opcjonalnie)
– 2 listki laurowe
Przygotowanie:
- Odsączoną fasolę oraz mięso umieścić w garnku, zalać wodą tak aby przykryła wszystkie składniki i dolać jeszcze drugie tyle wody.
- Całość doprawić solą, dodać resztę przypraw i gotować pod przykryciem na małym ogniu 2 – 2 i pół godziny.
- Dodać resztę składników i gotować jeszcze 20 minut, aż ziemniaki i kapusta będą miękkie.
- Przed podaniem wyłowić mięso, kiełbasę oraz boczek i pokroić je na kawałki.
Caldo Gallego podaje się z papryczkami Pimientos de Pardon.
