Wina Val-de-Loire (Dolina Loary)
Dolina Loara opływa przede wszystkim w białe wina. Powstają one przede wszystkim ze szczepów Chenin Blanc oraz Melon de Burgogne. Loara słynie również z wytwarzania win musujących, których jest drugim po Szampanii producentem w całym kraju. Niemniej doskonale owocujące szczepy Cabernet France przyczyniają się tu także do powstawania mocnychc win czerwonych.
Nad Loarą wyodrębniły się cztery główne regiony winne:
Muscadet – leży u samego ujścia rzeki i jest ...
Porc aux Pruneaux / Rôti de Porc au Pruneaux (Wieprzowina ze śliwkami)
Porc aux Pruneaux czyli wieprzowina ze śliwkami to specjalność Tours. To tu już w średniowieczu zwożono śliwki z całej doliny dolnej Loary. Przechowywano je oraz suszono w wieżach, których w mieście nie brakowało – tour to po francusku wieża, a Tours to miasto wież. Długie tradycje sprawiły że pruneau de Tours figurują dziś w inwentarzu dziedzictwa kulinarnego regionu Centre‑Val de Loire. Owoce suszono jednak nie tylko w samych miejskich wieżach, bo tych by nie ...
Poulet au Vinaigre (Kurczak w occie)
Bogactwo octu winnego, w który już od średniowiecza opływał leżący nad Loarą Orlean (Vinaigre d’Orleans) spowodowało, że tutejsi kucharze próbowali go do wszystkiego rodzaju mięs. A najlepiej udaje się wykorzystanie przy smażeniu kurczaka. Przepis na Poulet au Vinaigre nie jest jednak lokalnym specjałem, ale wyrasta z długiej europejskiej i śródziemnomorskiej tradycji łączenia mięsa z kwaśnymi sosami na bazie wina i octu, obecnej od średniowiecza. Już w XIV wieku ...
Vinaigre d’Orléans
Tym czym Modena i jej Acceto Balsamico dla Włochów tym Orlean dla Francuzów. Już pod koniec XVI wieku za czasów panowania Henryka III został on uznany jako stolica francuskich octów winnych. W XVIII swoje zakłady w dolinie Loary prowadziło, aż trzystu vinaigrier. Od tego czasu rynek ten uległ jednak ekstremalnie silnej konsolidacji. Dziś pozostał się już tylko jeden potentat Martin Pouret. Tak je dawniej swoje Vinaigre d'Orléans przygotowuje on z lekkich, wytrawnych, a wręcz ...
Valencay
Nazwa tego koziego sera wywodzi się od miasteczka Valencay położonego w Berry, w dolinie Loary . Według lokalnych opowieści swój obecny kształ zawdzięcza Napoleonowi. Przyszły cesarz Francuzów po powrocie z wyprawy do Egiptu zatrzymał się w Valencay. Zapach zaserwowanego sera nie spodobał mu się, no więc generał zniesmaczony ciął stożkowatę formę szablą. Mimo to Valencay zdobył uznanie francuzów i w 1998 otrzymał własne AOC
Saint-Maure
Saint-Maure to drugi obok Crottin de Chavignol słynny ser kozi pochodzący z nad Loary (nazwę wywodzi od miejscowości położonej w Turenii). Również tylko jemu ustępuje pod względem skali produkcji. W przeciwieństwie do swojego konkurenta nie jest jednak małym krążkiem, ale długą, pokrytą niebieską pleśnią roladą. Najlepsze Saint-Maure wyrabia się ręcznie, a swoją formę zachowują dzięki źdźbłu trawy wsuniętemu do środka rolki
Port Salut
Ten półmiękki krowi ser na początku XIX wieku zaczęli przygotowywać mnisi trapiści z klasztoru Notre Damme du Port du Salut, położonego w dolinie Loary. Wielu z nich w czasie Rewolucji Francuskiej zbiegło za granicę, gdzie dla zdobycia utrzymania musieli zająć się serowarstwem. Po upadku Napoleona wrócili do swojego klasztoru i zaczęli wykorzystywać nabyte zdolności. Pod koniec XIX wieku Port Salut zaczął być handlowany w Paryżu, gdzie został doceniony. W 1959 klasztor ...
Selles-sur-cher
Dla uszlachetnienia smaku tego koziego sera producenci posypują go popiołem z węgla drzewnego oraz solą. Charakterystyczne lekko zwężające się krążki Selles-sur-cher mają przyjemny orzechowy posmak. Ten doskonały ser powstaje w dolinie południowej Loary, prawdziwym zagłębiu koziego nabiału – inne tutejsze produkty to słynny Crottin de Chavignol i Pouligny-saint-pierre.
Pouligny-saint-pierre
Nie dającą się przeoczyć cechą charakterystyczną tego koziego sera jest kształ – ścięta piramida. Poza tym ma on nieco pomarańczowy kształt, a najlepszy jest z jasną błękitną pleśnią. Pouligny-saint-pierre to jeden z kilku wspaniałych kozich serów produkowanych w dolinie Loary – poza nim jest również najsłynniejszy Crottin de Chavignol oraz Selles-sur-cher.
Crottin de Chavignol
Ten kozi ser z Chavignol z doliny Loary zrobił furorę pod koniec XIX wieku. Kiedy bowiem w 1870 roku filoksera zaczęła pustoszyć winnice polbliskiego Sancerre, wielu rolników przerzuciło się na hodowlę kóz. Przygotowywany z ich mleka ser wkrótce zaczął podbijać rynki Auxer i Orleanu, aby ostatecznie trafić do Paryża. Dziś Crottin de Chavignol jest objęty prawem ochrony pochodzenia (appelation), a na rynek trafiają różne jego warianty zależne od długości procesu ...
