Blue Rathgore
Blue Rathgore to północnoirlandzki kozi ser z przerostem niebieskiej pleśni. Ma dość grutkowatą strukturę i ostry smak.
Bellingham Blue
Bellingham Blue to irlandzki półmiękki ser poprzerastany pasmami niebieskiej pleśni. Produkowany jest z niepasteryzowanego mleka krowiego i dojrzewa od czterech do ośmiu tygodni. Wówczas zyskuje dość ostry aromat i smak.
Béal Organic Cheese
Béal Organic Cheese to rodzaj irlandzkiego Cheddara tyle, że robionego w technologii organicznej.
Gubbeen
Gubbeen to półtwardy irlandzki ser z krowiego mleka. Jest dość młody, a produkcję rozpoczęła pochodząca z Hiszpanii serowarka Giana Ferguson. Jej rodzina produkowała sery kozie, a ona sama serowarstwa uczyła się we Francji, a produkcję rozpoczęła w Irlandii w West Cork.
Desmond
Desmond to obok Gabriella, drugi znany irlandzki ser produkowany nieco w szwajcarskim stylu. Wytwarza się go z mleka niepasteryzowanego i to tylko latem. Wówczas owce żywią się świeżymi ziołami, które nadają ich mleku doskonały smak.
Gabriell
Gabriell to górski owczy ser wywodzący się z południowo-zachodnich regionów Irlandii gdzieś pomiędzy Mount Gabriel a wybrzeżem. Jest to ser twardy, długodojrzewający (do 2 lat) i jak na owcze produkty ma dość łagodny smak – bardziej przypomina francuski krowi Comte lub szwajcarski Gruyer.
Zobacz również: Desmond.
Ardrahan
Ardrahan to półmiękki irlandzki ser produkowany w Kanturk, w okolicach Corck. Wytwarza się go z mleka krowiego i jest dość chudy – zawartość tłuszczu około 25 proc. Dojrzewa od czterech do ośmiu tygodni, podczas których nabiera sporo mocy i aromatu.
Cockles and Bacon Rashers (Sercówki z bekonem)
Kobiety oraz dzieci wędrujące z łopatkami i wiaderkami po plaży w czasie kwietniowego odpływu. Przez dekady był to bardzo powszechny widok w
Irlandii. Nie chodziło wcale o zabawę w piasku ale poszukiwanie
sercówek (rodzaj
małża). Fakt, iż nie trzeba było ich łowić, a jedynie wygrzebywać z piachu powodował, że nie trzeba było znać kunsztu rybackiego aby je zdobyć. To z kolei sprawiało, że sercówki (zwane też sercakami) nic nie kosztowały i były łatwo dostępne. Nic lepszego dla ubogich Irlandzkich rodzin.
Cockles and Bacon Rashers to po prostu sercówki na plastrach
bekonu.
...
