Kafkalithra / Ombrellini Pugliesi
Kafkalithra (gr. Καυκαλήθρα - łac. Tordylium Apulum) to rosnąca na południu Europy, znana przede wszystkim w Grecji oraz Włoszech (tutaj nazywana jest Ombrellini Pugliesi) roślina zielna zaliczana do gatunku Tordylium zwanego w Polsce Trzebuchą, Wszawcem czy też Jelenim ogonem - angielska nazwa zwyczajowa to Mediterranean hartwort co można tłumaczyć jako jelenie ziele śródziemnomorskie. Ma niezbyt duże postrzępione listki, troszkę podobne do pietruszki. W Grecji na ...
Blito
Blito (gr. βλίτο - łac. Amaranthus blitum var. silvestre) to popularna w Grecji roślina zielona, jedna z odmian czy też pochodnych znanego też w Polsce Szarłatu Sinego (Amaranthus lividus lub Amaranthus blitum L. subsp. oleraceus). Jadane są kiełki i liście zwykle podgotowane i podlane oliwą oraz cytryną. Blito zalicza się do greckiej mieszanki warzywnej Horta. Chociaż z nazwy przypomina uprawianą także na bałkanach Blitvę, to botanicznie nie wiele ma z nią wspólne...
Horta / Chorta
Horta lub Chorta (gr. Χορτα) to grecka nazwa wszelkich roślin zielnych. W kuchni tak opisuje się węższą grupę zieleniny nadającą się do jedzenia. Zalicza się do niej m.in.: rukola, mniszek, blito, mlecz, cykoria, radicchio, kafkalithra, liście czarnej gorczycy, a także koper włoski. Od wieków, szczególnie wśród ubogich rodzin żyjących na wsi, a także w czasie głodu, panował powszechny zwyczaj wędrowania z kosztem po łące i zbierania jadalnych ziół, które ...
Manouri
Manouri to grecki ser serwatkowy. Podobnie jak bardziej znaną Mizithrę robi się z serwatki pozostałej po produkcji Fety. Jest więc serem robionym na bazie mleka owczego oraz koziego. W przeciwieństwie do innych kremów serwatkowych jest znacznie bardziej kremowy. Zawdzięcza to dodatkowi śmietany. Manouri to produkt regionalny związany z Tesalią oraz Macedonią.
Urdă / Urda / Ourda
Urdă czy też Urda (ew. Ourda) to ser produkowany na Bałkanach, w Północnej Grecji, a także dalej na północny-wschód: na Węgrzech, w Rumunii, a nawet na Ukrainie. Jest to krewniak greckiej Mizithra. Również Urdă jest serem serwatkowym, wytwarzanym podobnie do włoskiej Ricotty. Nazwę swą wywodzi od starego indoeurpejskiego słowa urdā/uordā, oznaczającego gotowanie, co oddaje technikę jego produkcji (sery serwatkowe mocno się podgrzewa, aby ścięły się resztki białka ...
Anthotyros
Anthotyros to grecki ser produkowany z mleka owczego i koziego, mieszanego w proporcji 9 do 1. Wytwarza się go w Tracji, Macedonii, na Krecie oraz wyspach Jońskich. Nazwę Anthotyros tłumaczyć należy jako ser kwiatowy. Chodzi o jego silny aromat. Szczególnie wyczuwalny gdy jest dojrzały ma intensywny zapach podobny do Sherry. Anthotyros jest podobnym serem do bardziej znanej Mizithri i również występuje w wersji świeżej dziesięcidniowej - słodkawej i delikatnej - ...
Florina
Papryka ta, nazywana niekiedy Czerwoną Floriną to endemiczna roślina grecka. Wbrew nazwie jest ona jednak właściwie ciemno pomarańczowa. Poza tym ma nieco ostrości w swoim smaku. W związku z tym Grecy suszą i mielą Florinę, aby powstała sypka przyprawa. Nie mniej popularną metodą konsumpcji jest robinie z niej meze – paprykę grilluje się, obiera ze skórki i skrapia czosnkowym sosem vinegret.
Kefalotiri
Kefalotiri to tłusty grecki ser produkowany z owczego lub koziego mleka. Aby nabrał słonego i nieco ostrego smaku dojrzewa około trzech miesięcy. Charakterystyczną cechą jego wyglądu jest kratkowana powierzchnia. W Grecji używa się go do posypywania i w tym względzie jest odpowiednikiem Pecorino Romano, ale także do zapiekania. Często trafia do takich ciast jak Spanakopita czy do Saganaki.
Mizithra / Xynomizithra
Mizithra to grecki ser serwatkowy, który jest produktem ubocznym powstającym przy wytwarzaniu Fety i Kefalotyrii. Po odsączeniu pozostaje bowiem sporo wciąż bogatej serwatki, którą ścina się aby wytrącić z niej twaróg - proces przebiega podobnie jak w produkcji włoskiej Ricotty. Po paru dniach odciekania w worku zwanym tulpani Mizithra jest sprzedawana w wersji świeżej. Wówczas pozostaje dość słodka i lekka przypominają właśnie Ricottę. Można ją jednak doprawić ...
Kopanisti
Kopanisti to grecki ser produkowany na Cykladach, przede wszystkim na wyspie Mykonos, gdzie szczyci się już 300 letnią historią, ale także w Turcji na wybrzeżu egejskim. Wytwarza się go zarówno z mleka krowiego, owczego, koziego, a także ich mieszanek. Kopaniste po grecku oznacza tłuczek i wskazuje na sposób jego przygotowania: masa serowa jest tu intensywnie wyrabiana. Ma kremową, lekko roztrzepaną konsystencję, ale co najważniejsze je bardzo aromatyczny i ostry - często ...
