Wiener / Frankfurter (Wiedenki / Frankfurterki)
Wiedenki (Wiener Würstchen) to kiełbaska, na którą nie ma ortodoksyjnego przepisu i zasadniczo jest utożsamiane z Frankfurterkami (Frankfurter Würstl). W całej Europie nazwy te przypisuje się parówkom używanym do przyrządzania hot-dogów. Są ponoć pochodną tzw. Frankfurter Würstchen czyli parówek frankfurckich - przepis ten na początku XIX wieku w Wiedniu miał zaszczepić Johann Georg Lahner, rzeźnik który do Austrii przeniósł się właśnie z Frankfurtu. To on miał ...
Knabber Nossi
Knabber Nossi to rodzaj austriackich kabanosów - jest to właściwie marka cienkich kiełbasek stworzona w 1979 roku. Są traktowane jako przekąska i w sprzedaży można dostać je w wielu wariantach smakowych: zaprawiane m.in. czosnkiem, chili, serem czy nawet ketchupem.
Speck
Speck to niejednoznaczna nazwa. Dla Niemców jest po prostu określeniem podwędzanego boczku. Jednocześnie dla Austriaków i Włochów to wysokiej jakości szynka wywodząca z Tyrolu. Krainy geograficznej dzielonej przez oba kraje (włoska nazwa Górna Addyga została wprowadzona w latach 30-tych przez Benitto Mussoliniego), która do 1918 należały do jednego Cesarstwa Austro-Węgierskiego. Te dwukulturowe źródło powstania specku powoduje także swego rodzaju syntezę sposobu ...
Brimsen / Bremsen
Brimsen to Austriacka, a raczej ogólnoniemiecka nazwa Bryndzy. Tego typu ser jest tu raczej importowany - chociaż tradycyjnym kierunkiem napływu był raczej Siedmiogród, a nie Słowacja - ale także produkuje się go we wschodnich regionach kraju. W Niemczech serwuje się go pokruszonego z kopytkami i boczkiem podsmażonym z cebulą.
Dachsteiner
Dachsteiner to półtwardy austriacki ser rodem ze Styrii. Wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka krowiego. Ma przyjemny aromat i słodki, lekko pikantny smak. Dojrzewa co najmnie 6 tygodni. Jego tradycyjnym miejscem produkcji jest Voitsberg, nieopodal Grazu. Dachsteiner nadaje się zarówno jako przekąska, jak i do zapiekania.
Lüneberg
Lüneberg to ser wywodzący się z Voralbergu w zachodniej Austrii. Jest wytwarzany z mleka krowiego, barwionego szafranem. Tradycję przygotowywania tego sera przywieźli do Austrii Szwajcarzy - sprowadzili m.in. miedziane kotły i prasy własnej konstrukcji. Lüneberg formuje się w małe kulki wielkości orzecha włoskiego.
Girardirostbraten (Rostbef w sosie grzybowo-kaparowym z boczkiem)
Nazwa tego dania pochodzi od
Aleksandra Girardi,
austriackiego aktora przełomu XIX i XX wieku. Znany był z tego, że nie lubił smażonego mięsa saute. Specjalnie więc dla niego wiedeńscy kucharze stworzyli bogaty sos. Inna anegdota mówi o jego obiadowej wizycie u koleżanki po fachu
Kathariny Schratt. Girardi miał nie przepadać za
wołowiną, więc gospodyni nakazała kucharzowi a
by przygotował bogaty sos, pod którym mógł przemycić mięso. Tak powstało Girardirostbraten znane też jako Rostbraten à la Girardi.
...
Martinigansl / Mortensgås / Mårtengås (Pieczona gęś)
W krajach niemieckojęzycznych - w Niemczech i
Austrii - a także w regionach znajdujących się pod ich silnym wpływem - np. w
Danii oraz
Szwedzkiej Skanii przez wieki należącej do Danii, a także w Wielkopolsce - dzień św. Marcina czyli 11 listopada obchodzi się jako bardzo radosne święto. Z tej okazji zwykło się serwować Świętomarcińską pieczoną
gęś,
Martinigansl (w Danii
Mortensgås, a w Szwecji
Mårtengås), a także czerninę z jej krwi (w Skanii nazywa się
Svartsoppy). Tradycja ta wywodzi się ponoć od okoliczności w jaki św. Marcin został biskupem Tours. Pierwotnie nie chciał przyjąć tej funkcji i schował się przed wiernymi w szopie. Przebywające tam gęsi podniosły jednak alarm i zdradziły jego obecność.
Tradycja tradycją, ale współcześnie z przyczyn praktycznych, szczególnie w Danii, coraz częściej zamiast gęsi używa się
kaczek, które są mniejsze i bardziej dostosowane do możliwości współczesnej, mniejszej rodziny.
Sposobów ich pieczenia jest bardzo wiele - zazwyczaj do faszerowania używa się jednak jabłek, a klasyczną przyprawą jest
majeranek.
...
Fiakergulasch (Gulasz wołowy)
Gulasz, narodowe danie Węgrów, za czasów monarchii
Austro-Węgierskiej rozprzestrzenił się po całym cesarstwie. Dotarł też do stolicy, gdzie stał się prostym daniem obiadowym pracującego mieszczaństwa. I tak jak np.
rzymscy woźnicy upodobali sobie makaron nazwany na ich cześć
Carrettiera, tak wiedeńscy dorożkarze także mieli swój treściwy sos mięsny, mocno zaprawiony
cebulą wołowy Fiakergulasch. Tradycyjnie był serwowany zarówno z kluskami, jak i
ziemniakami lub
knedlami.
...
Schinkenfleckerl (Makaron z szynką)
To danie do złudzenia przypomina włoską
Carbonarę. W odróżnieniu od rzymskiego makaronu
Schinkenfleckerl tradycyjnie jest zapiekany. Obecny przepis został wypracowany w połowie XVII wieku. Schinkenfleckerl, czyli szynka z makaronem
fleckerl poza
Austrią jest popularny w
Czechach. W
Wiedniu jest serwowany m.in. w
Heurigerach i bufetach.
...
