Orzo
Orzo to makaron w kształci nasion
ryżu, a właściwie nasion jęczmienia jak tłumaczy się jego nazwę. Pierwotnie był zresztą podobno robiony z tego zboża, dziś używa się do tego
Semoliny. Zazwyczaj dodaje się go do zup i sałatek oraz robi dania przypominające
risotto (poniżej dwa przykład). Orzo ma też swoje odpowiedniki we wschodniej części basenu morza śródziemnego w Grecji jego jest to Manéstra/Kritharáki a w Turcji Aehriye.
...
Penne / Mostaccioli (Penne con Ragu Bianco)
Nazwa tego
makaronu w kształcie krótko i ukośnie krojonych rurek wywodzi się od łacińskiego
penna, oznaczającego
pióro. Występuje w dwóch wersjach
Penne Rigate charakteryzujący się karbowaną powierzchnią oraz gładkie
Penne Lisce – podobne do makaronu
Mostaccioli którego nazwa po
włosku oznacza tyle co
mały wąsik. Istnieje jeszcze nieco mniejszy wariant tego makaronu –
Penette – a także większy
Pennoni. Podobny do Pene jest także cięte
Ziti.
Jednym z najpopularniejszych przepisów na podanie tej pasty jest
toskańskie Penne Strascicate.
...
Crocchette
Crochette to rodzaj włoskich krokietów - mniejsza wersja Crocche. Zwykle robi się je z ziemniaków a nadzienie może stanowić po prostu ser (to kalabryjskie Crocchette di Patate Calabrese) albo coś konkretniejszego: mięso lub warzywa (np. Szpinak).
Crostata (Kruche ciasto z Ricottą i dodatkami)
Nazwa
Crostata odnosi się do wszelkich
włoskich tart bazujących na kruchym cieście czyli
Pasta Frolla. Najczęsciej są przyrządzane na słodko: z dżemem, owocami lub słodzoną
ricottą z czekoladą i likierem
anyżkowym Anisette - jej nazwa to
Crostata di Ricotta. We Włoszech tarty chętnie nadziewa się jednak także warzywami –
porami,
groszkiem,
szparagami,
fasolą czy też
brokułami (tak jak na przepisie powyżej - film w oryginalnej wersji językowej). Wówczas nazywa się je
Crostata Salata.
Poniżej przepis na
Crostata Salata con Ricotta e Prosciutto Cotto, czyli prosty placek z ricottą i gotowaną szynką, którą można zastąpić innymi dodatkami:
Składniki:
Ciasto:
- 280 gr
mąki pszennej (typ 00)
- 2 jajka
- 100 gr
masła
- łyżeczka proszku do pieczenia
- pół łyżeczki
soli
Farsz:
- 250 gr
ricotty
- 100 gr szynki gotowanej, pokrojonej na małe kawałki
- 100 gr sera w stylu
Provolone, w plasterkach
-
oliwa
...
Pasta Frolla
Pasta Frolla to po prostu włoska wersja kruchego ciasta wykorzystywana zarówno na słodko, jak i ze słonymi dodatkami.
Składniki:
- 280 gr mąki pszennej (typ 00)
- 2 jajka
- 100 gr masła
- łyżeczka proszku do pieczenia
- pół łyżeczki soli
Przygotowanie:
Do miski przesiać mąkę, dodać masło pokrojone w drobne kawałki (powinno być w temperaturze pokojowej), proszek do pieczenia i sól. Wszystko zagnieść na jednolitą masę, zawinąć w folię i na pół godziny ...
Panini
We Włoszech Panini to nic innego jak po prostu kanapki – od rzeczownika pane oznaczającego chleb, gdzie Panino (liczba pojedyncza) to dosłownie „mały chlebek". Poza Włochami przyjęło się używać formy liczby mnogiej panini jako nazwy pojedynczej kanapki, co po włosku brzmi równie dziwnie jak po polsku „kanapki" na jedną kanapkę.
Historia Panini jako prowiantu jest tak stara jak historia pieczywa z dodatkami, a w XVI wieku chleb z szynką, salami i serem stał się ...
Biga
Biga to rodzaj włoskiego zakwasu (czyli lekko przefermentowanych drożdży) na którym często wypieka się tutejsze pieczywo. Powoduje on nie tylko powstawania dużych dziur w strukturze chleba (np. w Ciabatta), ale też przedłuża trwałość produktów.
Mafaldine / Reginette
Mafaldine to wstążki makaronowe o szerokości 1 cm o charakterystycznym, karbowanym brzegu. Nazwę swoją otrzymały na cześć księżniczki Mafaldy Sabaudzkiej, córki Wiktora Emanuela III, przedostatniego króla Włoch. Po kapitulacji Włoch w 1943, została aresztowana przez Niemców. Rok później zginęła w obozie koncentracyjnym w Buchenwaldzie. Do Mafaldy odnosi się także druga nazwa makaronu – Reginette znacz po włosku mała królowa.
Maccheroni
Nazwa Maccheroni ma podwójny desygnat. W węższym znaczeniu odnosi się do makaronu w kształcie grubych nitek, o szerokości około 4 mm i jest stosowana w północnych oraz środkowych Włoszech. Bardziej pojemne określenie używane jest na południu półwyspu apenińskiego. W Neapolu Maccheroni znaczy mniej więcej to samo co Pasta czyli makaron dowolnego kształtu i rozmiaru. Świat pasty poznał dzięki włoskim emigrantom z południa więc określenie Maccheroni powszechnie ...
