Strangozzi / Strozzapreti
Makaron Strangozzi jako pierwsi używali ponoć umbryjscy mnisi z okolic Spoletto – jego nazwa wywodzi się od słowa stringhe czyli struna, do której jest podobny. Z nazwą Strozzapreti wiąże się inna historia – wywodzi się ją od słowa Strangolapreti będącego połączeniem strangolare, czyli dusić, oraz pretti czyli ksiądz. Makaron ten miał bowiem przypominać rodzaj garoty, którą rewolucjoniści dusili kapłanów w czasie walki o wyzwolenie środkowych Włoch spod władz ...
Budellacci
Budellacci, doprawione i uwędzone flaki wieprzowe, są specjalności masarska Umbrii. Jada się je na zimno, albo z rusztu. Są nieco podobne do toskańskich Lampredotto.
Coppa di Norcia
W odróżnieniu od bardziej znanej Coppa z północy włoch (szczególnie okolic Piacenzy oraz Modeny) w Umbrii oraz Marche Coppa to nie karczek wieprzowy, ale kiełbasa - coś jak Coppa di Testa czyli rodzaj salcesonu. Produkowaną w Norcii Coppa di Norcia faszeruje się ją gotowaną i doprawianą głowizną wieprzową oraz słoniną. W Marche do nadania smaku używa się pieprzu, gałki muszkatułowej oraz skórki pomarańczowej. Czasem do Coppa trafiają migdały lub piniole.
Barbozzo
Barbozzo o specjalność umbryjskich masaży z Norcii – długodojrzewający wieprzowy policzek peklowanych w ziołach. (Zobacz też: Guanciale).
Prosciutto di Norcia
Ten słynny specjał masarski Umbrii to jedna z ośmiu słynnych włoskich szynek (prosciutto) objętych ochroną regionalną. Prosciutto di Norcia wyszła akurat spod ręki słynnych umbryjskich masarzy, którzy swoją stolicę maja w Norcii. Sposób jej przygotowywania jest dość zbliżony do tego w jaki powstaje najbardziej znana Prosciutto di Parma. Wprowadzona w 1997 ochorna geograficzna tej wędliny określiła ścisły obszar jej produkcji. Obejmuje on pięć miast – Nursję (czyli ...
Piccioni allo Spiedo (Pieczone gołębie)
Co roku w maju
Asyż powraca do wielkich dni średniowiecza. To
umbryjskie miasteczko jest bowiem miejscem gdzie objawienie doznał św. Franciszek i tu założył swój zakon Franciszkanów. Na tę okoliczność wiosenny festym cofa miasto w czasie, także pod względem kulinarnym. Na rożnach pieką się prosięta, a każdy może spróbować
Piccioni allo Spiedo, pieczonych gołębi w starym umbyjskim stylu.
...
Imbrecciata (Potrawka z roślin strączkowych i zbóż)
Imbrecciata to przepis wywodzący się z
umbryjskiej wsi. Pierwotnie był to sposób na zużycie resztek z zapasów ziaren zbóż i roślin strączkowych, aby przygotować miejsce na nowe - tradycyjnie Imbreciatę serwowano na Wigilię. Powstawał z tego konglomerat ziaren i to właśnie w ten sposób miała powstać nazwa -
włoskie breccia, a w Polsce
brekcja to skała okruchowa, czyli składająca się fragmentów innych skał i minerałów.
...
Frittata al Tartufi (Firttata z truflami)
Leżąca w Umbrii Norcia jest dla Włoch takim samym legendarnym zagłębiem czarnych trufli, jak dla Francuzów Perigord (zobacz: Escalopes de Veau aux Truffes). Zresztą zbierane tutaj grzyby nazywa się niekiedy Truflą Perigord. Jej przewaga nad białymi truflami polega na tym, że można je podawać na ciepło - np. z Frittatą, czyli włoskimi omletem. Przepis na Frittata al Tartufi wpisuje się w kultywowanym od lat łączeniu trufli z jajkami, tak jak m.in. w przypadku francuskiego ...
Vino di visciole
Vino di visciole to włoskie wino produkowane z użyciem wiśni lub czereśni. Dokonuje się tego na dwa sposoby – albo do winogoronowej moszczu dodaje się syrop z wiśni i cukru, albo wiśnie maceruje się w dosładzanym winie. Jest to trunek charaktrystyczny dla Marche, a szczególności dla prowincji Pesaro oraz Urbino.
