Pecorino Tartufato
Pecorino Tartufato to produkowany w Marche ser podobny do znanej tu Casciotty. Nie jest to więc ser twardy jak większość znanych pecorino, ale półmiękki lub półtwardy. Jego cechą charakterystyczną pozostaje fakt, że po dwóch miesiącach dojrzewania dodawane są czarne i białe trufle - stąd nazwa.
Barzotto di Grotta
Jest to produkowany w Marche półmiękki ser z mleka owczego, niekiedy mieszanego z mlekiem krowim. Nazwę Barzotto di Grotta zawdzięcza temu, że dojrzewa w tutejszych grotach.
Pecorino Nostrano / Pecorino di Senigallia / Biagiotto
Pecorino Nostrano produkowany w Marche podobny jest do Casciotty. Podobnie jak on jest wytwarzany z mleka owczego. Tyle tylko, że produkuje się go w innym miejscu – najbardziej znany wywodzi się Senigalli i stąd jego inna nazwa Pecorino di Senigallia. W przeciwieństwie do innych pecorino jest to ser półmiękki, który dojrzewa dość krótko – do dwóch miesięcy
Pecorino in Fossa
Ten rodzaj włoskiego owczego sera pecorino wywodzi się z Talamello i Sogliano w Marche. In fossa znaczy po włosku dołowany. I tak powstaje ten ser – produkowane na wiosnę tłuste Pecorino in Fossa, do czerwca suszy się na świeżym powietrzu, a później wkłada do dołu. W tutejszych wulkanicznych skałach osadowych drąży się szyby, wypala ściany, a dno wyściela słomą. Sam ser zawija się w liście orzecha i owija w bawełniany worek. Umieszczony w dole ser jest zakopywany, ...
Slattato
Slattato to pochodzący z Marche półmiękki ser z rodziny Stracchino (jest dość podobny do wywodzącego się z Romagnii Squacquarone). Pierwotnie wytwarzali go producenci Caciotta (robiony z mieszanki mleka owczego i koziego) późną jesienią i zimą. Wówczas ciężarne kozy miały zastój w laktacji, więc ser powstawał tylko z mleka owczego. Dziś do jego produkcji używa się także mleka krowiego, ale zwykle robi się go także w porze zimowej. Nie jest to bowiem ser objęty ...
Cagiolo
Cagiolo, specjał pochodzący z Marche z okolice Osimo, jest czymś pomiędzy serem twardym a ricottą. Kiedyś zwykle jadały go dzieci, między posiłkami. Obecnie wytwarza go już coraz mniej mleczarni.
Casciotta / Caciotta
Największym w historii miłośnikiem Casciotty był ponoć Michał Anioł. Tak przepadał za tym serem, że miał nabyć całe gospodarstwo, w którym go wytwarzano. Do historii serowarstwa Casciotta wkroczyła jednak w 1545 roku. Została wówczas wymieniona w komentarzu do statutu księstw Urbino i Solone di Campiello – pochodząca stąd Casciotta di Urbino (region Marche) jest zresztą objęty ochroną regionalną DOP. Wytwarza się ją w głównej mierze z mleka owczego – choć ...
Mezzafegato / Mezzafegati
Mezzafegato to rodzaj wÄ…trobianej Mortadelli produkowanej we wÅ‚oskim Marche oraz Umbri. - razem z różnego rodzaju miÄ™sem wieprzowym mielone sÄ… tu również podroby, przede wszystkim wÄ…troba (okoÅ‚o 15 proc.). Masa ma bardzo gÅ‚adkÄ… konsystencjÄ™. Nadziewa siÄ™ niÄ… kiszkÄ™ i wÄ™dzi. Mezzafegato jest m.in. popularnÄ… zakÄ…skÄ… podczas karnawaÅ‚u. Najbardziej znany jej wariant to Mezzafegato de Fabriano wywodzÄ…ca siÄ™ z Marche z miasteczka Fabriano. W sÄ…siedniej Umbrii MezzafegatiÂ...
Ciauscolo
Ten rodzaj kiełbasy, to produkt regionalny charakterystyczny dla kilku gmin środkowo-włoskiego Marche: Ankona, Macerata, Ascoli Piceno. Najdłuższa kilkuwiekowa tradycja obejmuje ostatni z wymienionych regionów. Ciauscole zwykle było formę przekąski, czymś co jadało się między posiłkami: śniadaniem a obiadem i obiadem a kolacją. Taki też jest źródłosłów tej nazwy – wywodzi się ona od słowa ciabusculum czyli drobny posiłek. W istocie jest to produkt nieco podobny do ...
Fegatino
Fegatino to rodzaj włoskiej wątrobianki. W przygotowaniu przypomina wywodzącą się również z Marche Ciauscolo. W jej przypadku poza łopatką i łatą wiperzową dodaje się jednak nie słoniny, ale wątróbki (w stosunku 1 do 1). Później wszystkie składniki doprawia się i bardzo drobno mieli. Dlatego przypomina nieco polską paszteteową i tak jak Ciauscolo smaruje się nią kanapki.
