Fusilli
Fusilli czyli
świderki to makaron, który ponoć narodził się w
Toskanii w połowi XVI wieku. Wówczas syn nadwornego kucharza dworu
Medici miał ponoć podnieść kawałek ciasta makaronowego, który jego ojcu wypadł w czasie gotowania. Z nudów nawinął go na szydełko swojej babci i tak powstała skręcona rurka Fusilli. Tyle legenda. W rzeczywistości tak przygotowywany makaron dominuje w południowo i środkowowschodnich
Włoszech z którymi rodzina Medici nie miała nic wspólnego. Do dziś makaron ten powstaje przede wszystkim w
Molise oraz
Apulii i stał się bardzo różnorodny. Kluski przypominają nie tylko świderki lub sprężynki, ale także są barwione –
szpinakiem lub
pokrzywami na zielono, burakami lub
pomidorami na czerwono,
szafranem na żółto, a tuszem z
kałamarnicy na czarno.
Istnieją także nieco inne odmiany tego makaronu
-
Fusili lunghi – są to długie nitki zwijane w spirale i kształtem przypominające kabel telefoniczny
-
Fusili bucati – ten makaron kształtem przypomina Fusili lunghi, formowany jest jednak z rurki podobnej do
Bucatini.
Zobacz również:
Maccheroni alla ceppa,
Fenesecchie
...
Maccheroni alla Chitarra
Ten wywodzący się z Abruzji makaron jest bardzo bliskim krewnym spaghetti. W tym regionie nazywa się Maccheroni alla Chitarra, ale nieco inną nazwę, praktycznie identyczny Tonnarelli ma w sąsiednim Lacjum, gdzie również szybko stał się popularny. Od klasycznego spaghetti jest on jednak nieco szerszy – ma 2 do 3 mm grubości. Co więcej w przekroju nie jest okrągły ale kwadratowy.
Wynika to z tradycyjnej i dziś już rzadko używanej techniki jego przygotowania. Rozwałkowany na ...
Sugo di Castrato (Sos z baraniny do makaronu)
W całych
Włoszech Abruzja słynie ze swoich
owiec.
Castrato podobnie jak
Montone to po prostu kastrowany baran. Tego typu mięso poza samą Abruzją i Molise jada się jednak dość sporadycznie. Ma ono przy tym specyficzny posmak dziczyzny.
Sugo di Castrato to po prostu sos mięsny z tego typu barana, który mieszkańcy Abruzji zwykli jadać z makaronem.
...
Strangozzi / Strozzapreti
Makaron Strangozzi jako pierwsi używali ponoć umbryjscy mnisi z okolic Spoletto – jego nazwa wywodzi się od słowa stringhe czyli struna, do której jest podobny. Z nazwą Strozzapreti wiąże się inna historia – wywodzi się ją od słowa Strangolapreti będącego połączeniem strangolare, czyli dusić, oraz pretti czyli ksiądz. Makaron ten miał bowiem przypominać rodzaj garoty, którą rewolucjoniści dusili kapłanów w czasie walki o wyzwolenie środkowych Włoch spod władz ...
Budellacci
Budellacci, doprawione i uwędzone flaki wieprzowe, są specjalności masarska Umbrii. Jada się je na zimno, albo z rusztu. Są nieco podobne do toskańskich Lampredotto.
Coppa di Norcia
W odróżnieniu od bardziej znanej Coppa z północy włoch (szczególnie okolic Piacenzy oraz Modeny) w Umbrii oraz Marche Coppa to nie karczek wieprzowy, ale kiełbasa - coś jak Coppa di Testa czyli rodzaj salcesonu. Produkowaną w Norcii Coppa di Norcia faszeruje się ją gotowaną i doprawianą głowizną wieprzową oraz słoniną. W Marche do nadania smaku używa się pieprzu, gałki muszkatułowej oraz skórki pomarańczowej. Czasem do Coppa trafiają migdały lub piniole.
Barbozzo
Barbozzo o specjalność umbryjskich masaży z Norcii – długodojrzewający wieprzowy policzek peklowanych w ziołach. (Zobacz też: Guanciale).
Prosciutto di Norcia
Ten słynny specjał masarski Umbrii to jedna z ośmiu słynnych włoskich szynek (prosciutto) objętych ochroną regionalną. Prosciutto di Norcia wyszła akurat spod ręki słynnych umbryjskich masarzy, którzy swoją stolicę maja w Norcii. Sposób jej przygotowywania jest dość zbliżony do tego w jaki powstaje najbardziej znana Prosciutto di Parma. Wprowadzona w 1997 ochorna geograficzna tej wędliny określiła ścisły obszar jej produkcji. Obejmuje on pięć miast – Nursję (czyli ...
Piccioni allo Spiedo (Pieczone gołębie)
Co roku w maju
Asyż powraca do wielkich dni średniowiecza. To
umbryjskie miasteczko jest bowiem miejscem gdzie objawienie doznał św. Franciszek i tu założył swój zakon Franciszkanów. Na tę okoliczność wiosenny festym cofa miasto w czasie, także pod względem kulinarnym. Na rożnach pieką się prosięta, a każdy może spróbować
Piccioni allo Spiedo, pieczonych gołębi w starym umbyjskim stylu.
...
Imbrecciata (Potrawka z roślin strączkowych i zbóż)
Imbrecciata to przepis wywodzący się z
umbryjskiej wsi. Pierwotnie był to sposób na zużycie resztek z zapasów ziaren zbóż i roślin strączkowych, aby przygotować miejsce na nowe - tradycyjnie Imbreciatę serwowano na Wigilię. Powstawał z tego konglomerat ziaren i to właśnie w ten sposób miała powstać nazwa -
włoskie breccia, a w Polsce
brekcja to skała okruchowa, czyli składająca się fragmentów innych skał i minerałów.
...
