Tosela
Tosela to ser charakterystyczny dla wschodniej części Trydentu. Szczególnie związany jest z miejscowością Primiero (stąd pochodzi Tosèla del Primiero). Jego nazwa wywodzi się od sposobu formowania sera. Nadwyżki masy nie mieszczące się do formy są ścinane, co po włosku znaczy tosatura. Jest to ser świeży. Jada się go podsmażonego z masłem oraz solą.
Vezzena
Jak sama nazwa wskazuje ser Vezzena wywodzi się z płaskowyżu Vezzena w Trydencie. Przy jego produkcji w szczególny sposób dba się o surowiec – krowy pasące się na tutejszych, alpejskich pastwiskach muszą żywić się naturalnym pokarmem (wykluczone są kiszonki czy pasze przemysłowe). Vezzene robi się z częściowo odtłuszczonego mleka z dwóch udojów. Jest to ser dość długo dojrzewający – od półtora roku (Vezzena Vecchio) do dwóch lat (Vezzena Stravecchio) - mimo to ...
Stelvio / Stilfser
Stelvio czy też Stilfser to ser charakterystyczny dla położenego w Górnej Addydze Bolzano. Nazwę swoją zawdzięcza znanemu wśród turystów Narodowemu Parkowi Stelvio. Od 2007 roku jest objęty prawem ochrony regionalnej DOP. Jest to ser górski, a więc zioła którymi karmią się krowy nadają im mleku wyjątkowy aromat. Ma wysoką zawartość tłuszczu (co najmniej 50 proc. tłuszczu w suchej masie) a zatem również zbyt długo nie dojrzewa - nieco ponad dwa miesiące. Podaje się ...
Spressa
Spressa to półtwardy ser produkowany w zachodniej części Trydentu (doliny Valli Giudicarie, Val Rendena i Val di Ledro). Jego stolicą jest miejscowość Giudicarie i to właśnie wywodzący się stąd Spressa dalle Giudicarie jest objęty ochorną regionalną DOD. Pierwsze wzmianki na jego temat pojawiają się już w 1249 roku, w publikacji "Regola di Spinale e Manez". Pierwotnie był produktem ubocznym powstającym w czasie wytwarzania, bardzo cenionego tutejszego masła. Pozostałe po ...
Poina Enfumegada
Poina Enfumegada to podwędzona ricotta produkowana w trydenckich dolinach Val di Sole, Val di Fassa oraz Fiera di Primiero. Zasadniczo wytwarza się ją tylko latem. Tutejsza tradycja wędzenia serwatkowego sera miała na celu zakonserwować go, tak aby dotrwał do zimy.
Nostrano (Val di Fassa / Primiero)
Serów o nazwie Nostrano jest we Włoszech co najmniej kilka - najbardziej ceniony jest lombardzki Nostrano Valtrompia. Inne znane sery o tej nazwie są produkowane w okolicach Trydentu, w dolinie Fassa (Nostrano Val di Fassa) oraz dorzeczu Primiero (Nostrano Primiero). Oba są pokrewne alpejskiemu serowi Dolomiti. Również one są robione z lekko podgotowanego półtłustego mleka krowiego. Później dojrzewają nieco ponad miesiąc, aby nabrać delikatnego smaku.
Graukäse
Graukäse to ser produkt charakterystyczny dla austriackiego i włoskiego Tyrolu, czyli tutejszej Górnej Addygi. Wywodzi się ponoć z austriackiej doliny Zillertal, ale najbardziej znany jest ten z pogranicznej doliny Aurina (Ahrntal) – stąd włoski Graukäse della Valle Aurina. Jego cechą charakterystyczną jest niska zawartość tłuszczu i gruboziarnistość – ziarna są wyjątkowo nieregularne. Nazwę swoją – czyli ser szary, zawdzięcza formom w którym umieszcza się ...
Grana Trentino
Grana Trentino to ser bliźniaczy do bardziej znanego Grana Padano, tyle że produkowany w okolicach Trydentu. Pochodzący stąd produkt objęty jest również ochroną regionalną PDO. Sposób jego produkcji jest bardzo podobny do Grana Padano. Ser ten używa się nie tylko do tarcia ale również jako zakąskę - szczególnie polecany jest do lekko gazowanego miejscowego wina Spumante Trentino.
Fontal
Jest to dość klasyczny półmiękki ser produkowany w trydenckim Fiave – stąd Fontal Fiave. Produkuje się go z mleka tłustego, formuje w kręgi i dojrzewa 40 do 80 dni. Ma dość łagodny, słodkawy smak.
Dobbiaco
Dobbiaco to ser wywodzący się z miejscowości o tej samej nazwie leżącej w dolinie Val Pusteria (Górna Addyga). Jest właściwie kopią sera Toblacher Stangenkäse produkowanego tu już od czasów Austro-Węgierskich - często są one utożsamiane. Tradycją jest, że podczas gdy większość serów formowanych jest w krąg, w Dobbiaco od dawna robi się też sery prostokątne, dziś charakterystyczny dla większości serów przemysłowych - stąd też nazwa Stanga Dobbiaco. Praktyczni ...
