Casolet Val di Sole
Do trydenckiej doliny słońca (val di Sole) ser znany dziś jako Casolet Val di Sole przywędrował ponoć z lombardzkiej doliny Camonica, gdzie produkują słynny Casolet della Val Camonica. Na tą wersję nie zgadzają się oczywiście trydenccy pasterze, którzy uważają się za samodzielnych twórców Casolet. Niemniej ich produkcja jest bardzo podobna, chociaż tutaj zwykle formowany jest w dość wysokie kręgi, a nie wymyślne trójkąty.
Caprino Trentino / Caprino Rustico / Caprino Cavalese
Jak sama nazwa wskazuje Caprino Trentino jest to kozi ser rodem z Trydentu (jego inna nazwa to Caprino Rustico). Wywodzi się z Predazzo, a dziś ośrodkiem jego produkcji są: Cavalese w dolinie Val di Fiemme (Caprino Cavalese) i Fiavé leżące w Valli Giudicarie. W regionach alpejskich kozy były hodowane w wielu gospodarstwach i dawały mleko wykorzystywane na potrzeby własne. W okresach wiosennych i letnich pojawiała się jednak nadwyżka, przerabiana na ser. Kiedy po wojnie tutejsi ...
Boscatella
Boscatella to ser wywodzący się z trydenckiego miasteczka Fiave (objęty jest ochroną regionalną DOP). Jest serem miękkim o prawie białym miąższu i całkiem białej skórce. Charakteryzuje się delikatnym, maślanym smakiem. Jada się go jako zakąskę do lekkich białych win.
Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì
Nazwę produkowanego w Górnej Addydze sera Puzzone di Moena (Austriacy używają określenia Spretz Tzaorì) można tłumaczyć jako gnojek z Moena. Odnosi się to do jego wyjątkowo intensywnego słodkiego zapachu i nieco gorzkiego smaku. Jest to ser półtwardy dojrzewający 2 do 8 miesięcy. Starzeje się w dość wilgotnych warunkach. Zwykle podaje się go z Polentą.
Toblacher Stangenkäse
Toblacher Stangenkäse to obok Formaggio alta Pusteria najbardziej znany ser stworzony przez pracującą od 1883 mleczną spółdzielnie Latteria di Dobbiaco (było to jeszcze w czasach gdy Górna Addyga nazywała się południowym Tyrolem i należała do Austriaków - stąd niemieckojęzyczna nazwa). Jest owocem nadprodukcji mleka w dolinie Pusterii, w której leży miasteczko Dobbiaco. Toblacher to ser półtwardy o łagodny smaku. Formuje się go w wydłużone prostokąt, stąd nazwa ...
Formaggio di Montagna di Sesto / Sextner Almkäse / Formaggio di Malga
Ser ten znany pod dość ogólną nazwą sera alpejskiego, Formaggio di malga wytwarza się w różnych regionach Górnej Addygi - m.in. w rejonie Trydentu. Najbardziej znany wywodzi się jednak z okolic Sesto - stąd jego inna nazwa nazwa Formaggio di montagna di Sesto - w dolinie Pusteria, skąd wywodzi się również Formaggio alta Pusteria, a także Toblacher Stangenkäse. Jednocześnie wytwarzają go Austriacy po swojej stronie południowego Tyrolu - tutaj obowiązuje nazwa Sextner ...
Formaggio alta Pusteria / Hochpustertaler
Formaggio alta Pusteria czy też jak nazywają go Austriacy Hochpustertaler to ser z regionu Trydent-Górna Addyga. Jego matecznikiem jest Dobbiaco, ale produkowany jest także w Niederdorf koło Bolzano. Swoją włoską nazwę wywodzi od doliny Pusterii w której położonej jest Dobbiaco. Jest to ser typu semicotta, którego skrzep podgotowuje się do temperatury 48 st.C - najsłynniejszy ser tego typu to Fontina. Ma biały miąższ i formuje się go w płaskie kręgi. Dojrzewa do ośmiu ...
Asiago
Na wyżynach Asiago ser produkowało się już ponoć na początku zeszłego tysiąclecia. Ten tradycyjny produkt ochorną regionalną DOP został objęty dopiero jednak 1978, a dziś produkują go członkowie konsorcjum działającego przede wszystkim na terenie Vicenzy znajdującej się na terenie Veneto i sąsiedniego Trydnetu. Ich zdaniem za doskonałym smakiem stoi przede wszystkim wysokobiałkowe mleko krów pasących się na alpejskich łąkach bogatych w różnorodne trawy oraz ...
Salamella Fresca Trentina
Tradycja robienia świeżej kiełbasy ma w Trydencie co najmniej 300 lat – z XVIII wieku pochodzą bowiem pierwsze wzmianki na jej temat. Salamella Fresca Trentina ma zresztą także inne nazyw: Luganegheta in Valsugana, Salziza a Trento città. Szczególnym jej przypadkiem jest Salamella di Caderzone. Robi się je z drobno zmielonego karczku i boczku, którymi po przyprawieniu napycha się cienkie owcze jelita. Kiełbasa jest świeża przez około tydzień.
Salamella di Caderzone
Salamella di Caderzone to świeża kiełbasa robiona w Caderzone leżącym w trydenckiej dolinie Rendand. W gruncie rzeczy jest szczególnym wariantem Salamella fresca trentina. Wykorzystuje się do jej zrobienia kawałki wieprzowiny, które nie zostały wykorzystane przy produkcji słynnego tutejszego Salame all'aglio. Mięsem faszeruje się flaki wołowe – są one dość długie i cienkie, o szerokości 4 cm. Salamella di Caderzone jada się na surowo, ale nie mniej częściej grilluje ...
