Graukäse
Graukäse to ser produkt charakterystyczny dla austriackiego i włoskiego Tyrolu, czyli tutejszej Górnej Addygi. Wywodzi się ponoć z austriackiej doliny Zillertal, ale najbardziej znany jest ten z pogranicznej doliny Aurina (Ahrntal) – stąd włoski Graukäse della Valle Aurina. Jego cechą charakterystyczną jest niska zawartość tłuszczu i gruboziarnistość – ziarna są wyjątkowo nieregularne. Nazwę swoją – czyli ser szary, zawdzięcza formom w którym umieszcza się ...
Grana Trentino
Grana Trentino to ser bliźniaczy do bardziej znanego Grana Padano, tyle że produkowany w okolicach Trydentu. Pochodzący stąd produkt objęty jest również ochroną regionalną PDO. Sposób jego produkcji jest bardzo podobny do Grana Padano. Ser ten używa się nie tylko do tarcia ale również jako zakąskę - szczególnie polecany jest do lekko gazowanego miejscowego wina Spumante Trentino.
Fontal
Jest to dość klasyczny półmiękki ser produkowany w trydenckim Fiave – stąd Fontal Fiave. Produkuje się go z mleka tłustego, formuje w kręgi i dojrzewa 40 do 80 dni. Ma dość łagodny, słodkawy smak.
Dobbiaco
Dobbiaco to ser wywodzący się z miejscowości o tej samej nazwie leżącej w dolinie Val Pusteria (Górna Addyga). Jest właściwie kopią sera Toblacher Stangenkäse produkowanego tu już od czasów Austro-Węgierskich - często są one utożsamiane. Tradycją jest, że podczas gdy większość serów formowanych jest w krąg, w Dobbiaco od dawna robi się też sery prostokątne, dziś charakterystyczny dla większości serów przemysłowych - stąd też nazwa Stanga Dobbiaco. Praktyczni ...
Casolet Val di Sole
Do trydenckiej doliny słońca (val di Sole) ser znany dziś jako Casolet Val di Sole przywędrował ponoć z lombardzkiej doliny Camonica, gdzie produkują słynny Casolet della Val Camonica. Na tą wersję nie zgadzają się oczywiście trydenccy pasterze, którzy uważają się za samodzielnych twórców Casolet. Niemniej ich produkcja jest bardzo podobna, chociaż tutaj zwykle formowany jest w dość wysokie kręgi, a nie wymyślne trójkąty.
Caprino Trentino / Caprino Rustico / Caprino Cavalese
Jak sama nazwa wskazuje Caprino Trentino jest to kozi ser rodem z Trydentu (jego inna nazwa to Caprino Rustico). Wywodzi się z Predazzo, a dziś ośrodkiem jego produkcji są: Cavalese w dolinie Val di Fiemme (Caprino Cavalese) i Fiavé leżące w Valli Giudicarie. W regionach alpejskich kozy były hodowane w wielu gospodarstwach i dawały mleko wykorzystywane na potrzeby własne. W okresach wiosennych i letnich pojawiała się jednak nadwyżka, przerabiana na ser. Kiedy po wojnie tutejsi ...
Boscatella
Boscatella to ser wywodzący się z trydenckiego miasteczka Fiave (objęty jest ochroną regionalną DOP). Jest serem miękkim o prawie białym miąższu i całkiem białej skórce. Charakteryzuje się delikatnym, maślanym smakiem. Jada się go jako zakąskę do lekkich białych win.
Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì
Nazwę produkowanego w Górnej Addydze sera Puzzone di Moena (Austriacy używają określenia Spretz Tzaorì) można tłumaczyć jako gnojek z Moena. Odnosi się to do jego wyjątkowo intensywnego słodkiego zapachu i nieco gorzkiego smaku. Jest to ser półtwardy dojrzewający 2 do 8 miesięcy. Starzeje się w dość wilgotnych warunkach. Zwykle podaje się go z Polentą.
Toblacher Stangenkäse
Toblacher Stangenkäse to obok Formaggio alta Pusteria najbardziej znany ser stworzony przez pracującą od 1883 mleczną spółdzielnie Latteria di Dobbiaco (było to jeszcze w czasach gdy Górna Addyga nazywała się południowym Tyrolem i należała do Austriaków - stąd niemieckojęzyczna nazwa). Jest owocem nadprodukcji mleka w dolinie Pusterii, w której leży miasteczko Dobbiaco. Toblacher to ser półtwardy o łagodny smaku. Formuje się go w wydłużone prostokąt, stąd nazwa ...
Formaggio di Montagna di Sesto / Sextner Almkäse / Formaggio di Malga
Ser ten znany pod dość ogólną nazwą sera alpejskiego, Formaggio di malga wytwarza się w różnych regionach Górnej Addygi - m.in. w rejonie Trydentu. Najbardziej znany wywodzi się jednak z okolic Sesto - stąd jego inna nazwa nazwa Formaggio di montagna di Sesto - w dolinie Pusteria, skąd wywodzi się również Formaggio alta Pusteria, a także Toblacher Stangenkäse. Jednocześnie wytwarzają go Austriacy po swojej stronie południowego Tyrolu - tutaj obowiązuje nazwa Sextner ...
