Canederli (Knedle chlebowe)
Canederli są najbardziej charakterystycznym dziedzictwem Europy Środkowej, jakie dotarło do Włoch – przede wszystkim do Górnej Addygi, która przez wieki była związana z Austrią jako Południowy Tyrol (nazwę Górna Addyga dopiero w latach 30-tych wprowadził Mussolini). To odmiana klusek robionych z czerstwego pieczywa, czyli wywodzących się z Południowych Niemiec, a popularnych też w Czechach Knedli - sama nazwa Knödel wywodzi się od niemieckiego słowa knot czyli grudka lub ...
Gnocchi di Patate con la Ricotta (Gnocchi ziemniaczane z Ricottą)
W całych Włoszech Gnocchi tradycyjnie robi się ze zwykłego, lekkiego ciasta makaronowego. Wyjątkiem jest Rzym, gdzie można znaleść lokalne Gnocchi alla Romana z semoliny, oraz alpejskie regiony Trydentu i Górnej Addygi. Tutejsze Gnocchi di Patate najbardziej przypominają środkowoeuropejskie kopytka, bo nie bazują na mące, lecz na ziemniakach– i taki model przygotowania jest dziś najpopularniejszy nie tylko we Włoszech.
Ziemniak dotarł na Półwysep Apeniński z Ameryki ...
Ginepro
Ginepro to po prostu rodzaj włoskiego ginu. Produkuje się go w Trydencie z alpejskiego jałowca zbieranego na wysokości dochodzącej do 2,5 km. Najbardziej znane miejsce wytwarzanie Ginepro to dolina Rendena.
Acquavite di Genziana
Acquavite di Genziana to rodzaj rodzaj nalewki przygotowywanej na bazie Goryczki Żółtej (łac. Gentiana lutea). Jest to specjalność alpejskiego regionu Włoch Trydent-Górna Addyga. Zioła zbierane są pod koniec lata nawet na wysokości 2,5 tys. m. Gorycz zawarta w tym zielu pobudza soki trawnienne i w tradycyjnej medycynie używana była jako lekarstwo na bule brzucha, a w szczególności była zażywana przez osoby cierpiące na wrzody żołądka. Gorycz żółta jest składnikiem nie ...
Tosela
Tosela to ser charakterystyczny dla wschodniej części Trydentu. Szczególnie związany jest z miejscowością Primiero (stąd pochodzi Tosèla del Primiero). Jego nazwa wywodzi się od sposobu formowania sera. Nadwyżki masy nie mieszczące się do formy są ścinane, co po włosku znaczy tosatura. Jest to ser świeży. Jada się go podsmażonego z masłem oraz solą.
Vezzena
Jak sama nazwa wskazuje ser Vezzena wywodzi się z płaskowyżu Vezzena w Trydencie. Przy jego produkcji w szczególny sposób dba się o surowiec – krowy pasące się na tutejszych, alpejskich pastwiskach muszą żywić się naturalnym pokarmem (wykluczone są kiszonki czy pasze przemysłowe). Vezzene robi się z częściowo odtłuszczonego mleka z dwóch udojów. Jest to ser dość długo dojrzewający – od półtora roku (Vezzena Vecchio) do dwóch lat (Vezzena Stravecchio) - mimo to ...
Stelvio / Stilfser
Stelvio czy też Stilfser to ser charakterystyczny dla położenego w Górnej Addydze Bolzano. Nazwę swoją zawdzięcza znanemu wśród turystów Narodowemu Parkowi Stelvio. Od 2007 roku jest objęty prawem ochrony regionalnej DOP. Jest to ser górski, a więc zioła którymi karmią się krowy nadają im mleku wyjątkowy aromat. Ma wysoką zawartość tłuszczu (co najmniej 50 proc. tłuszczu w suchej masie) a zatem również zbyt długo nie dojrzewa - nieco ponad dwa miesiące. Podaje się ...
Spressa
Spressa to półtwardy ser produkowany w zachodniej części Trydentu (doliny Valli Giudicarie, Val Rendena i Val di Ledro). Jego stolicą jest miejscowość Giudicarie i to właśnie wywodzący się stąd Spressa dalle Giudicarie jest objęty ochorną regionalną DOD. Pierwsze wzmianki na jego temat pojawiają się już w 1249 roku, w publikacji "Regola di Spinale e Manez". Pierwotnie był produktem ubocznym powstającym w czasie wytwarzania, bardzo cenionego tutejszego masła. Pozostałe po ...
Poina Enfumegada
Poina Enfumegada to podwędzona ricotta produkowana w trydenckich dolinach Val di Sole, Val di Fassa oraz Fiera di Primiero. Zasadniczo wytwarza się ją tylko latem. Tutejsza tradycja wędzenia serwatkowego sera miała na celu zakonserwować go, tak aby dotrwał do zimy.
Nostrano (Val di Fassa / Primiero)
Serów o nazwie Nostrano jest we Włoszech co najmniej kilka - najbardziej ceniony jest lombardzki Nostrano Valtrompia. Inne znane sery o tej nazwie są produkowane w okolicach Trydentu, w dolinie Fassa (Nostrano Val di Fassa) oraz dorzeczu Primiero (Nostrano Primiero). Oba są pokrewne alpejskiemu serowi Dolomiti. Również one są robione z lekko podgotowanego półtłustego mleka krowiego. Później dojrzewają nieco ponad miesiąc, aby nabrać delikatnego smaku.
