Pancit Luglug
Pancit Luglug to filipiński makaron ryżowy w kształcie dość grubych nitek, używany m.in. do przygotowania dania o tej samej nazwie.
Pancit Estacion
Pancit Estacion to filipiński makaron ryżowy. Wywodzi się z regionu Cavite od południa sąsiadującego z Manillą. Pancit Estacion używa się m.in. dania o tej samej nazwie, gdzie kluski podsmaża się w czerwonym sosie barwionym ziarnami annato oraz konserwowaną rybą Tinapa.
Pancit / Pansit
Pancit to ogólna nazwa dla wszystkich rodzajów filipińskiego makaronu, zarówno ryżowego jak i pszennego. Tradycję przygotowywania klusek przywieźli tutaj chińscy emigranci. Stąd wiele odmian makaronu wywodzi się z poszczególnych części Chin. Wiele nazw wiąże się też bezpośrednio z daniami jakie z nich powstają – Pancit to po prostu także ogólna nazwa dań z makaronem, takich jak np. Pancit Mami czy też Pancit Bihon, gdzie nazwa dania i nazwa rodzaju makaronu są takie ...
Misua / Miswa
Misua czy też Miswa to filipiński makaron pszeniczny w kształcie cienkich nitek. Przygotowuje się go zarówno gotując (do sałatek, zup i sosów), jak i smażąc na chrupko w głębokim oleju.
Kinampay
Kinampay (łac. Dioscorea Alata) to rodzaj pochrzynu/jamsu, rosnącego na Filipinach. Charakterystyczny jest fioletowy kolor jego miąższu zawartego w korzeniach. Jest przy tym bardzo aromatyczny i słodki, przez co doskonale nadaje się jako dodatek do słodyczy i deserów.
Pandesal
To bardzo popularne filipińskie pieczywo drożdżowe (z dodatkiem jajek). Na dalekim wschodzie chleb jest raczej rzadkością. Za pojawienie się w XVI wieku Pandesal, bułek podobnych do francuskich bagietek, odpowiadają Hiszpanie. Zaimportowali przepis na własny Pan de Sal, aby jeść tu śniadanie według własnych tradycji – m.in. z twarogiem Kesong Puti.
Kesong Puti
Kesong Puti to biały ser wywodzący się z Filipin. Przygotowuje się go z pełnotłustego mleka miejscowych bawołów wodnych odmiany Carabao. Ma bardzo delikatny smak i teksturę, a jada się go zwykle na śniadanie z chlebem Pan de Sal (to dość orygialny zwyczaj na delakim wschodzie, zaszczepiony przez hiszpańskich kolonizatorów). Wytwarza się go w czterech prowincjach: Laguna, Bulacan, Samar oraz Cebu.
Buro / Balao-Balao
Buro oraz Balao-Balao to nazwy filipińskiego fermentowanego ryżu. Zwykle dodaje się go do gotowanych warzyw.
Ketchup Bananowy
Ketchup Bananowy to specyfik rodem z Filipin – ketchup przygotowywane na bazie bananów miejscowej odmiany Saba z dodatkiem cukru, octu i przypraw. Oryginalnie kolor ma lekko brązowy więc zwykle dodaje się do niego czerwonych barwników (np. annato), aby przypominał oryginalny ketchup. Ten specyfik powstał w czasie II Wojny Światowej, gdy z powodu braku zaopatrzenia pomidory były prawdziwą rzadkością.
